Roti Gandum Utuh (50%)

Adonan Awal Gandum Utuh: Campurkan gandum utuh, ragi, dan air hingga merata. Pastikan suhu akhir mencapai 25°C.

Fermentasi pada suhu ruangan selama 1 jam, kemudian simpan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, adonan akan mengembang besar, permukaannya halus, dan bagian dalamnya tidak akan runtuh.

Campurkan semua bahan untuk adonan utama, termasuk adonan awal. Aduk semua bahan kecuali mentega hingga membentuk jaringan gluten yang halus dan elastis.

Tambahkan mentega dan lanjutkan menguleni hingga adonan sepenuhnya kalis. Pastikan suhu akhir mencapai 24-25°C.

Tempatkan adonan di wadah pada suhu ruangan dan lakukan fermentasi pertama.

Fermentasi hingga adonan mengembang 2 hingga 2,5 kali lipat.

Bagi adonan menjadi 6 bagian sama besar, bulatkan, dan istirahatkan selama 15 menit.

Balik adonan sehingga sisi atas menghadap ke bawah, kemudian ratakan adonan secara lembut.

Gulung adonan hingga berbentuk oval.

Balik adonan dan tarik secara perlahan.

Gulung adonan dari atas ke bawah hingga membentuk silinder bulat.

Istirahatkan adonan pada suhu ruangan selama 15 menit.

Letakkan adonan berdiri dan tekan perlahan hingga menjadi rata.

Gulung adonan menjadi panjang dan tipis. Hati-hati agar tidak merusak struktur gluten.

Balik adonan.

Gulung adonan dari atas ke bawah untuk membentuk silinder bulat.

Letakkan adonan di loyang persegi panjang, masing-masing tiga bagian dengan sisi sambungan di bawah, lalu fermentasikan dalam lingkungan hangat dan lembap (32°C).

Fermentasi hingga adonan mengembang sampai mencapai 80-85% dari kapasitas loyang. Adonan harus kembali perlahan saat ditekan lembut.

Panggang di rak bawah oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (panas atas)/220°C (panas bawah) selama 37 menit. Setelah matang, keluarkan dari loyang, dinginkan, dan oleskan mentega lembut pada permukaan roti saat masih hangat.