Kue Kakao Schwarzwälder, 6 inci

Campurkan tepung terigu protein rendah, bubuk kakao, dan baking powder. Ayak campuran tersebut lalu tambahkan ke dalam campuran kuning telur.

Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke putih telur. Gunakan mixer listrik untuk membuat meringue dan tambahkan sepertiga gula di langkah pertama.

Panaskan oven terlebih dahulu. Gunakan spatula silikon untuk mencampurkan sepertiga putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan coklat yang telah disiapkan. Aduk perlahan dari bawah ke atas agar busa tidak hilang; hindari mencampur dengan gerakan melingkar. Kemudian tambahkan lagi sepertiga putih telur dan campur dengan lembut. Terakhir, tambahkan sisa putih telur dan campur semuanya dengan cepat (agar busa tidak hilang).

Tuangkan adonan ke dalam cetakan. Ketuk cetakan perlahan untuk menghilangkan gelembung udara besar. Masukkan ke oven yang telah dipanaskan sebelumnya — karena oven saya cenderung memiliki suhu tinggi, saya menurunkan ke 120°C meskipun suhu sebenarnya sekitar 180°C — dan panggang di rak tengah selama sekitar 35 menit.

Setelah kue matang, segera keluarkan dan balikkan untuk mendinginkannya. Langkah ini mencegah kue menyusut.