【Cita Rasa Asli Sichuan】Belajar Dari Master Hidangan Kenegaraan｜Ayam Gongbao
Pasangan saya sangat menyukai Ayam Gongbao. Saya sudah mencoba membuatnya dua kali, tetapi ia berkata rasanya tidak seperti di restoran. Untuk menyenangkan pasangan saya dan meningkatkan keterampilan memasak saya, saya mulai belajar dari para ahli masakan terkenal. Kali ini, saya belajar cara membuat Ayam Gongbao dari chef spesialis hidangan kenegaraan, dan suami saya sangat puas, berkata bahwa rasanya seperti di restoran. Saya akan membagikan rahasianya kepada kalian! (Peringatan: Ini bukan resep cepat! Pertama kali saya membuatnya, dari persiapan hingga selesai butuh 1 jam, dan kali kedua membutuhkan 30 menit. Saya rasa jika terus berlatih, akan lebih cepat.)
Bahan-bahan
Langkah-langkah
1. Cuci daging paha ayam tanpa tulang, keringkan dengan tisu dapur, lalu pukul pelan menggunakan pisau (jangan sampai hancur seperti steak). Potong kecil dan taruh di mangkuk besar. 2. Bumbui dengan: 1 sendok makan kecap asin tipis, ½ sendok teh kecap asin gelap, 1 sendok makan anggur masak, sejumput garam, lada secukupnya, dan 2 sendok makan tepung kanji. Tambahkan 1 sendok makan air daun bawang dan jahe, aduk rata. Kemudian tambahkan ½ sendok teh air daun bawang dan jahe dan ½ butir putih telur. Aduk hingga merata dan diamkan selama 15 menit.
Siapkan saus: Campur ½ sendok teh garam, 3 sendok teh gula pasir, ½ sendok teh lada, 1 sendok makan anggur masak, 1 sendok makan cuka, 1 sendok makan kecap asin tipis, air tepung kanji, dan 1 sendok makan kecap asin gelap. Kemudian tambahkan irisan serong daun bawang, irisan tipis jahe, dan irisan tipis bawang putih. Aduk hingga merata.
Goreng kacang tanah: Rendam kacang tanah segar dalam air untuk menghilangkan kulitnya. Keringkan dan panaskan di microwave selama 1 menit. Goreng di atas api sedang selama 1-2 menit hingga harum. Pastikan tidak gosong.
Goreng lada Sichuan: Gunakan minyak bekas kacang, goreng lada Sichuan di atas api sedang selama 2-3 menit hingga harum. Saring minyak untuk memisahkan lada dan simpan minyaknya untuk nanti.
Setelah minyak lada Sichuan dingin, tambahkan 1-2 sendok ke dalam bumbu ayam dan diamkan selama 10 menit. Ini akan memberikan aroma khas lada Sichuan pada ayam.
Panaskan wajan kering di atas api besar hingga sangat panas, lalu tambahkan minyak dingin dan putar di sepanjang dinding wajan agar licin.
Di atas api sedang (50% panas), goreng daging ayam yang sudah dibumbui. Jangan langsung mengaduk, cukup goyangkan wajan sedikit saja. Ketika ayam mulai terpisah, aduk perlahan dengan sumpit hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.
Gunakan minyak lada Sichuan yang telah dibuat sebelumnya, panaskan di wajan di atas api sedang. Goreng cabai kering selama sekitar 2 menit hingga harum, lalu tambahkan irisan daun bawang, jahe, dan bawang putih. Goreng hingga harum.
Tambahkan ayam dan kacang goreng yang sudah disisihkan, lalu naikkan api hingga besar, aduk semuanya dengan baik. Tuangkan saus yang telah disiapkan, aduk selama 1 menit. Akhiri dengan menambahkan sedikit lagi minyak lada Sichuan, lalu sajikan.
Ayam Gongbao selesai! Aroma dan rasanya mampu menggugah selera. Bahkan pasangan yang sedang tidak fokus pasti akan terpikat!
Ayam Gongbao ini benar-benar mirip rasanya dengan yang di restoran. Proses memasaknya memang cukup detail, tetapi sangat sepadan dengan hasilnya.