PΓ£o de Queijo dengan Bacon (Metode Polish + Tangzhong)
Resep ini memiliki rasa yang luar biasa bahkan jika kekurangan bahan, lembut dan empuk seperti keajaiban, haha... Jika pembuatan bentuk terasa sulit, Anda dapat langsung memanggang adonan setelah membulatkannya! Jika Anda tidak suka bacon, Anda dapat menggantikannya dengan minyak babi goreng atau mengganti irisan keju dengan keju parut. Secara pribadi, saya lebih suka versi minyak babi goreng!π¬
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur semua bahan adonan Polish secara merata, tutup dengan plastik wrap, lalu biarkan fermentasi pada suhu ruang. Anda juga dapat menyiapkannya sehari sebelumnya (di musim panas, fermentasi selama 1 jam pada suhu ruang lalu simpan di kulkas selama semalam). Waktu fermentasi tergantung pada hasilnya: saat gelembung muncul di permukaan dan bagian dalam terlihat seperti sarang lebah, adonan siap.
Campur bahan tangzhong secara merata (tuangkan air panas ke tepung), lalu dinginkan dan sisihkan. (Gunakan air panas segar saja!)
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk (termasuk adonan Polish dan tangzhong), kecuali mentega dan garam, lalu uleni hingga adonan merata.
Tambahkan mentega dan garam, lalu terus uleni hingga adonan membentuk gluten secara sempurna dan dapat merentang hingga menjadi lapisan tipis transparan.
Setelah pengadukan, bulatkan adonan, lalu masukkan ke dalam wadah, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan fermentasi pertama pada suhu 26β28β.
Fermentasikan hingga adonan mengembang 2β2,5 kali lipat. Jika Anda menekan adonan dengan ujung jari yang telah ditaburi tepung, dan bekas tekanan tidak kembali, fermentasi selesai.
Bagilah adonan menjadi 12 bagian, bulatkan dengan lembut, lalu istirahatkan selama 15β20 menit.
Ambil satu bagian adonan, pipihkan, bentuk oval, lalu letakkan bacon dan irisan keju di dalamnya.
Gulung dari atas ke bawah hingga berbentuk silinder, lalu buat potongan memanjang dengan pisau (jangan sampai terpotong seluruhnya). Luaskan potongan tersebut untuk memperlihatkan isian, dan letakkan dengan sisi potongan menghadap atas ke dalam cetakan kertas.
Setelah dibentuk, fermentasikan adonan kedua pada suhu sekitar 35β dengan kelembapan 75%. Ketika adonan mengembang menjadi dua kali lipat ukuran awal dan kembali perlahan saat ditekan ringan, fermentasi selesai.
Keluarkan adonan yang telah difermentasi, panaskan oven hingga 180β. Olesi permukaan dengan susu atau telur kocok, tambahkan dressing salad, lalu taburkan daun bawang.
Panggang pada rak kedua dari bawah di oven yang telah dipanaskan. Atur suhu atas 170β dan bawah 190β selama sekitar 25 menit. (Waktu dan suhu dapat disesuaikan tergantung oven Anda. Untuk loyang besar, tingkatkan suhu bawah. Untuk oven biasa, atur suhu atas dan bawah 170β).
Selesai! Anda pasti ingin mencicipinya segera! Rasanya harum dan lembut. Setelah dingin pada suhu ruang, simpan dalam wadah kedap udara.