Roti Gulung Bacon Keju (gaya Yamazaki)

Campurkan semua bahan adonan utama kecuali mentega dan garam. Saat lapisan gluten sudah terbentuk sekitar 60–70%, masukkan mentega yang sudah melunak pada suhu ruang dan garam. Karena kadar air pada resep ini cukup tinggi, adonannya akan sangat lembut dan lembap. Silakan sesuaikan dengan cara menguleni yang biasa Anda lakukan. Jika merasa adonan yang lembut terlalu sulit ditangani, air 20g boleh dihilangkan. Selain itu, sesuaikan juga jumlah cairan dengan daya serap tepung yang digunakan.

Uleni hingga adonan menjadi halus, dapat ditipiskan tanpa robek, dan bagian dalamnya tampak sedikit tembus pandang (terbentuk selaput tipis).

Bulatkan adonan, masukkan ke dalam mangkuk, lalu fermentasikan pada suhu ruang sekitar 1 jam.

Fermentasi pertama selesai ketika volume adonan mengembang sekitar 2 kali lipat. Atau, jika saat bagian tengah ditekan dengan jari telunjuk, lubangnya tidak kembali naik, berarti fermentasi sudah cukup.

Bagi adonan masing-masing sekitar 60g. Dengan takaran ini akan diperoleh sekitar 8–9 buah. Pada foto, takarannya dibuat dua kali lipat, dibagi menjadi 10 bagian, dan sisa adonan dibuat roti kecil.

Diamkan adonan yang sudah dibagi selama kurang lebih 15 menit untuk bench time. Setelah itu, ambil satu per satu lalu giling dengan rolling pin hingga pipih.

Giling adonan hingga berbentuk persegi panjang.

Tata keju slice dan bacon secara bergantian di bagian tengah adonan.

Rekatkan ujung-ujung adonan dengan kuat agar sambungannya tidak terbuka, dan rapikan dengan teliti.

Setelah dibentuk, bentuk roti akan tampak seperti pada foto.

Balikkan roti sehingga bagian sambungan berada di bawah, lalu susun rapi di atas loyang oven.

Setelah semua adonan selesai dibentuk, lakukan fermentasi kedua pada suhu 30–40℃ selama kurang lebih 40 menit.

Setelah fermentasi kedua selesai, oleskan tipis telur kocok pada permukaannya.

Taburkan keju parut yang banyak, lalu buat beberapa sayatan ringan di permukaan.

Terakhir, semprotkan mayones di atasnya.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik pada suhu 180℃ selama 13 menit.

Paling enak dinikmati saat baru keluar dari oven! Roti gulung bacon keju yang sangat lembut dan benar-benar lezat.