Roti Bacon Keju
Akhir-akhir ini banyak teman yang bertanya apakah ada adonan serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis roti dari satu adonan. Resep [Roti Susu Dasar] yang digunakan sebelumnya benar-benar ideal. Dapat digunakan untuk roti manis maupun gurih, mulai dari roti bakar sederhana hingga roti dengan isian, sesuai dengan berbagai kebutuhan. Kali ini, saya ingin memperkenalkan variasi gurih, Roti Bacon Keju, yang mereplikasi produk populer di toko roti. Catatan: Meskipun disebut adonan serbaguna, tujuannya adalah untuk mempersiapkan berbagai jenis roti dengan cara yang mudah. Tergantung pada jenis roti lembut yang dibuat, jumlah setiap bahan mungkin tidak sama. Terima kasih atas pengertiannya. Poin penting sebelum memulai: ① Untuk pemula, simpan sedikit cairan dan sesuaikan jumlahnya sesuai dengan tepung. ② Jumlah ragi kering adalah sepertiga dari ragi segar. ③ Perhatikan dengan seksama suhu adonan. ④ Pastikan oven sudah benar-benar dipanaskan sebelum fermentasi terakhir selesai. Hal ini untuk mencegah fermentasi berlebih akibat pemanasan yang tidak sempurna.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Sumber tautan: https://mp.weixin.qq.com/s/4NbnlY8lVxaaaNwtyxe4GQ
Masukkan semua bahan adonan, kecuali mentega, ke dalam mangkuk mixer dapur Chef M6. Atur timer ke 12 menit. Awalnya, putar pada kecepatan rendah (1 atau 2) selama 30 detik hingga tepung tidak lagi kering. Kemudian tingkatkan kecepatan ke 6~7 untuk menguleni adonan. Pada tahap ini, adonan masih lengket, ini normal jadi teruslah menguleni. Catatan: Untuk pemula, simpan sedikit susu dan tambahkan sesuai kebutuhan. Mixer dapur mungkin kesulitan mencampur adonan yang terlalu basah, jadi tambahkan cairan secara perlahan sesuai kebutuhan. Setelah sekitar 6 menit, adonan tidak lagi lengket dan dapat membentuk lapisan tipis yang kasar.
Masukkan mentega yang sudah lunak, kemudian uleni pada kecepatan 3 selama 1-2 menit hingga mentega benar-benar tercampur dengan adonan.
Setelah mentega tercampur dengan adonan, gluten akan mulai terbentuk. Uleni dengan kecepatan 6 hingga adonan menjadi elastis. Pada tahap ini, adonan akan membentuk lapisan tipis dan elastis yang transparan.
Bentuk adonan menjadi bola dan jaga supaya suhu adonan sekitar 26°C. Letakkan adonan dalam wadah dan fermentasikan pada suhu 28°C dengan kelembaban 75% selama 60 menit.
Fermentasikan adonan hingga mengembang sekitar 2,5 kali lipat.
Bagi adonan menjadi sekitar 73g per potong dan pastikan tidak saling menempel. Hindari merobek adonan secara paksa. Catatan: Anda akan mendapatkan sekitar 14 porsi. Resep ini dirancang untuk memanggang 12 roti, sehingga ada 2 porsi adonan tersisa.
Bentuk setiap adonan menjadi bola kecil dan istirahatkan selama 15-20 menit pada suhu 28°C dengan kelembaban 75%.
Gulung adonan seperti yang ditunjukkan pada foto.
Balikkan adonan sesuai petunjuk pada gambar. Potong bacon menjadi setengah dan masukkan sebagian keju di tengahnya. Catatan: Saat dipanggang, keju dapat meleleh dan keluar sedikit seperti yang ditunjukkan di foto. Untuk mencegahnya, tarik sedikit adonan untuk menutup ujungnya dengan lembut.
Lipat bagian atas dan bawah adonan ke tengah dan tekan bagian sambungan dengan kuat untuk menutup.
Semprot permukaan adonan dengan air dan taburi dengan keju bubuk.
Gunakan gunting untuk membuat 4 sayatan di satu sisi masing-masing adonan.
Atur jarak antar adonan dan letakkan di atas loyang pemanggang.
Fermentasi adonan pada suhu 32°C dengan kelembaban 80%.
Biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat. Tekan ringan permukaannya, jika perlahan kembali ke bentuk semula, maka adonan siap.
Tambahkan sedikit wijen, potong permukaan adonan, kemudian tambahkan sedikit saus salad dan hias dengan peterseli cincang.
Panggang di oven SP50 yang sudah dipanaskan sebelumnya, gunakan loyang dangkal sn1314. Jika Anda menggunakan oven SP50 yang dibeli sebelum Januari 2022, panggang pada suhu 200°C selama 13 menit. Untuk oven SP50 yang dibeli setelah Januari 2022, panggang pada suhu 200°C (panas atas) dan 180°C (panas bawah) selama 13 menit. Sesuaikan waktu pemanggangan sesuai pengalaman Anda. Untuk model lain, gunakan suhu/waktu yang serupa.
Setelah roti matang, keluarkan dari loyang.
Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan di wadah kedap udara.