Saya telah menyiapkan banyak bunga~ Roti drum dengan delapan sisi dan labu
Saya sangat menantikan membuat resep ini, dan hasilnya keluar seindah yang saya bayangkan. Resep isian labu: https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q Tips sebelum memulai: ① Untuk pemula: Sisakan sebagian cairan saat pertama kali menguleni adonan, untuk menyesuaikan kekerasan adonan. Sesuaikan jumlah air sesuai dengan tepungnya. ② Gunakan sepertiga dari jumlah ragi segar untuk ragi kering. ③ Pastikan mengontrol suhu adonan dengan teliti. ④ Sesuaikan suhu pemanggangan dan waktu sesuai dengan oven dan loyang Anda. Umumnya, gunakan roti sejenis sebagai referensi. ⑤ Untuk labu yang digunakan dalam adonan, pilih yang matang penuh dan memiliki kadar air tinggi. (Misalnya: Labu H). Sesuaikan jumlah air sesuai kebutuhan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan: ① Kupas kulit labu, iris, lalu kukus hingga empuk dan biarkan dingin. ② Siapkan isian labu sehari sebelumnya.
Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk dan mulai aduk. Atur timer selama 12 menit, aduk dengan kecepatan rendah (1~2) selama sekitar 30 detik. Setelah tidak ada tepung kering, tingkatkan kecepatan menjadi 5~6 dan lanjutkan menguleni adonan. Perhatian: Untuk pemula, sisakan sebagian kecil cairan jika diperlukan untuk menyesuaikan kekerasan adonan. Setelah gluten mulai terbentuk selama 6 menit, tambahkan mentega yang telah dilunakkan.
Kulenilah adonan pada tingkat 3 selama sekitar 1~2 menit untuk mencampur mentega secara merata. Kemudian, lanjutkan menguleni pada tingkat 4~5 hingga adonan menjadi sempurna.
Periksa apakah adonan dapat membentuk lapisan transparan dan elastis.
Bulatkan adonan, jaga pada suhu sekitar 26°C, dan fermentasikan dalam wadah tertutup pada suhu 28°C dengan kelembapan 75% selama 60 menit.
Biarkan adonan mengembang hingga sekitar 2.5 kali ukuran aslinya.
Keluarkan adonan yang telah difermentasi dan bagi menjadi bagian seberat 80g masing-masing. Pastikan tidak merusak atau mengempiskan adonan.
Bulatkan masing-masing bagian adonan, lalu istirahatkan pada suhu 28°C dengan kelembapan 80% selama sekitar 15 menit.
Ambil adonan bulat yang sudah diistirahatkan, tekan perlahan untuk membentuk lekukan lembut. Usahakan bagian tengah tebal dan ujungnya tipis.
Masukkan sekitar 45g isian labu ke bagian tengah.
Tutup lubang dengan rapat.
Letakkan irisan almond dalam jumlah kecil di dasar cetakan berbentuk bintang, kemudian tempatkan adonan bulat di atasnya dan tekan perlahan.
Fermentasikan pada suhu 32°C dengan kelembapan 80% hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Tekan perlahan permukaan dengan jari. Jika kembali perlahan, fermentasi telah selesai.
Letakkan kertas minyak atau kain berlapis minyak di atas cetakan. Panggang dalam oven konveksi EAT510 yang telah dipanaskan. Letakkan piring berat atau panci logam di atas loyang. Panggang pada suhu 190°C (atas) dan 250°C (bawah) selama 18 menit. Catatan: Sesuaikan suhu sesuai dengan performa konduksi panas loyang dan gunakan pendekatan fleksibel.
Setelah dipanggang, keluarkan dari oven dan goyangkan cetakan untuk mengeluarkan roti.