Perut Babi Rebus dengan Rebung Kering
Pernah sekali saya membeli rebung segar secara online. Ketika tiba, saya menyadari bahwa saya tidak akan mampu menggunakannya semua. Apa yang harus saya lakukan? 🧐 Solusi saya adalah mempersiapkan rebung, memotongnya menjadi potongan kecil, dan mengikatnya dengan benang untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Karena ini pertama kali saya mencoba mengeringkan rebung, saya tidak tahu berapa lama ini akan memakan waktu. Saat rebung menyusut menjadi potongan tipis dan kering, saya membawanya ke dapur. Tanpa wadah atau sesuatu untuk menyimpannya, itu hanya diletakkan di sana. Jika seseorang melihatnya, mereka mungkin akan membuangnya. Tapi syukurlah, saya keras kepala dan sekarang bisa menikmati hidangan ini. Hidangan lezat yang sempurna dengan nasi, yaitu Perut Babi Rebus dengan Rebung Kering. Teman yang pernah menyuruh saya membuangnya bertanya, setelah mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya: 'Masih ada rebung kering lagi?' 🙄️
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Ini adalah rebung yang telah dikeringkan di bawah sinar matahari.
Jika tidak di musim rebung atau ingin cara memasak yang lebih praktis, gunakan rebung kering langsung.
Ini adalah rebung yang telah direndam dalam air. Saya merendamnya dalam air bersih selama setengah hari, mengganti air beberapa kali selama periode tersebut.
Potong perut babi dengan kulit menjadi ukuran seperti domino (atau mahjong). Rendam daging dalam air dingin, tambahkan sedikit anggur masak, dua potong jahe, dan satu potong daun bawang untuk menghilangkan bau amis. Ketika air mulai mendidih, biarkan selama beberapa menit lagi, lalu angkat daging, cuci, dan sisihkan.
Siapkan bumbu bersama dengan gula merah dan potongan jahe saat merebus daging.
Panaskan wajan dan tambahkan sedikit minyak. Karena perut babi akan mengeluarkan banyak minyak, hanya tambahkan sedikit saja. Goreng daging dengan api sedang sampai kedua sisi mulai kecokelatan. (Hindari penggunaan panas tinggi karena ini dapat membuat jus daging keluar dan sulit dimasak.)
Tambahkan bunga lawang, gula merah, potongan jahe, kecap asin pekat, kecap asin ringan, dan anggur masak. Tumis dengan api sedang agar saus meresap ke daging.
Tambahkan rebung yang telah direndam dan aduk hingga merata.
Tambahkan air panas hingga menutupi daging dan rebung. Masukkan juga buah haw. Ini akan membantu membuat daging lebih lembut. Setelah semua bahan mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan tutup wajan. Masak selama sekitar 40 menit. Jangan membuka tutupnya selama proses ini.
Periksa apakah rasa sudah meresap ke dalam rebung. Buka tutupnya dan masak dengan api besar untuk mengentalkan saus, tetapi jangan sampai saus benar-benar habis. Saus ini cocok dipadukan dengan nasi. Tambahkan garam jika diperlukan.
Pindahkan ke piring dan sajikan.