Dapur Amanda | Kue Yogurt Bergaya Basque
Baru-baru ini ada kue yang sangat populer. Pernah melihatnya? Itu disebut 'Basque-style cake'. Kue ini menjadi terkenal di restoran daerah Basque di Spanyol dan disebut sebagai cheesecake paling sederhana yang sulit untuk gagal. Mungkin karena jika gagal tidak ada yang menyadarinya~ Ciri khas kue ini adalah dipanggang hingga bagian luarnya menjadi warna yang sangat gelap. Sekilas terlihat seperti gosong, tetapi sebenarnya ini sengaja dilakukan untuk menghasilkan rasa karamel. Keju di bagian dalam tidak matang sepenuhnya, teksturnya lembut, creamy, dan sedikit meleleh, menyatu dengan lapisan luar yang renyah. Tekstur ini memberikan pengalaman rasa yang lembut namun pasti. Pada tahun 2019, kue ini dipilih sebagai 'hidangan penutup terbaik tahun ini' oleh media!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan 1,2L susu dan 300ml krim segar ke dalam panci, lalu panaskan hingga mencapai suhu sekitar 70℃. Hindari suhu di atas 75℃.
Gulingkan 2 buah lemon, kemudian potong menjadi dua, buang bijinya dan peras sarinya ke dalam panci.
Tambahkan air lemon sambil mencampur. Setelah ditambahkan, susu akan mulai mengental. Ketika cairan yang mengental mulai tampak transparan, matikan api.
Saring keju yang telah mengental melalui kain halus. Biarkan sejenak.
Setelah cairan tidak lagi menetes, bungkus keju dengan kain.
Letakkan kantong air sebagai pemberat di atas keju. Ini adalah tips spesial saya. Pemberat membantu menghilangkan kelembapan berlebih dan memberikan tekanan merata. Biarkan selama 3-4 jam atau simpan semalaman di dalam kulkas.
Keesokan harinya, keluarkan keju yang kini berbentuk blok dan memiliki tekstur halus serta lembut.
Panaskan oven hingga 240℃. Tambahkan sejumput garam ke dalam 350g keju krim dan campur hingga sepenuhnya lembut.
Tambahkan 150g yogurt dan 80g gula, lalu campurkan hingga lembut.
Masukkan 2 butir telur satu per satu sambil terus mencampur hingga lembut. Kemudian tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila dan saring campuran melalui ayakan, lalu tambahkan 15g tepung maizena. Campur hingga tidak ada gumpalan.
Potong kertas roti, rendam dalam air, peras, lalu letakkan di cetakan kue berdiameter 15cm.
Tuangkan adonan keju ke dalam cetakan dan ratakan bagian atasnya dengan spatula.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 240℃ selama 23-25 menit (jika oven tidak mencapai 240℃, atur ke suhu maksimum dan pindahkan ke rak atas selama beberapa menit terakhir untuk memberikan warna).
Ciri khas kue Basque adalah suhu tinggi yang membuat bagian dalam creamy dan bagian luar seperti karamel. Saat dipanggang, kue mungkin goyah saat dikeluarkan dan bagian dalam belum sepenuhnya matang, sekitar 90%.
Biarkan dingin di kulkas. Kue Basque, sama seperti cheesecake biasa, akan memberikan tekstur dan rasa yang lebih baik jika benar-benar dingin.
Potong kue Basque yang telah dingin dan masukkan ke mulut Anda. Anda akan merasakan tekstur creamy yang lembut. Permukaan yang terkaramelisasi menambah aroma, yogurt mengurangi kepadatan di bagian dalam, dan rasanya meleleh di mulut.