Kue Bulan Gula Merah (Gula Merah Batu)

Timbang dan siapkan semua bahan terlebih dahulu.

Tuang sirup gula invert ke dalam mangkuk.

Tambahkan air alkali.

Tambahkan minyak kacang tanah.

Aduk hingga benar‑benar tercampur rata dan homogen.

Letakkan saringan di atas mangkuk, masukkan tepung terigu.

Tambahkan susu bubuk full cream.

Ayak kedua bahan tersebut bersama‑sama.

Aduk sampai terbentuk adonan yang menyatu.

Jika sudah mulai menyatu, lanjutkan menguleni dengan tangan.

Uleni hingga menjadi adonan yang halus dan homogen.

Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan (istirahatkan).

Diamkan adonan sekitar 2 jam. Beberapa saat sebelum waktu istirahat selesai, bagi‑bagi isian.

Dalam video digunakan ukuran kue bulan 75 g, dengan rasio kulit dan isian 3:7–4:6. Untuk kasus ini, bagi isian sekitar 51–52 g per buah dan kulit sekitar 25–26 g per buah. Jika membuat kue bulan dengan kuning telur asin, timbang isian dan kuning telur sekaligus hingga total sekitar 51–52 g. Setelah itu bungkus kuning telur dengan isian. Jika masih bingung, silakan lihat resep langkah khusus kue bulan kuning telur asin: http://www.xiachufang.com/recipe/103406389/

Setelah semua isian dibulatkan, tutup dengan plastik wrap agar tidak mengering.

Jika ingin membuat kue bulan ukuran lain seperti 50 g atau 100 g, silakan lihat data referensi di bawah. Cara membuat sama, yang berbeda hanya berat kulit dan isian.

Adonan yang sudah diistirahatkan akan tampak sedikit retak seperti ini. Adonan kulit kue bulan tidak elastis sehingga mudah sobek, namun jika ditekan kembali akan mudah menyatu lagi.

Bagi adonan kulit menjadi potongan sekitar 25–26 g per buah.

Ambil satu potong adonan dengan tangan.

Uleni ringan beberapa kali. Makin lama diuleni, kulit akan semakin lembut dan nanti tidak mudah pecah. Namun jangan menguleni terlalu lama agar gluten tidak terlalu berkembang. Setelah diuleni, bentuk menjadi bola halus.

Pipihkan bola adonan dengan telapak tangan hingga berbentuk cakram.

Tarik bagian tepi luar sehingga menjadi lebih tipis.

Letakkan kembali cakram adonan di atas telapak tangan kiri.

Letakkan satu bulatan isian di tengahnya.

Dengan pangkal ibu jari tangan kiri menyangga kulit dan isian dari bawah, perlahan kerutkan mulut adonan hingga menutup. Jika kurang yakin dengan cara membungkus, silakan rujuk resep khusus langkah membungkus kue bulan: http://www.xiachufang.com/recipe/103400145/

Saat mengerutkan, usahakan jangan sampai isian terdorong ke atas; rasakan seolah‑olah hanya kulit yang bergerak menutup dengan lembut. Pastikan kerutan merata. Jika hanya menarik kulit bagian bawah ke atas, sambungan kulit akan menjadi terlalu tebal.

Setelah tertutup rapat, bentuk lagi menjadi bola yang rapi.

Lapisi permukaan bola dengan sedikit tepung tipis saja.

Gulingkan di antara kedua telapak tangan agar tepung menempel merata.

Terus gulingkan hingga hampir tidak terlihat lagi tepung kering. Pada kue bulan gula merah, langkah ini sangat penting. Jika tepung tidak tertempel merata dan benar‑benar menyatu, setelah dipanggang akan muncul bercak putih dari tepung yang kurang sedap dipandang. Bola yang terbalut tepung dengan baik tampak berpermukaan doff dan tidak mudah menempel pada cetakan. Jika setelah digulingkan permukaan masih tampak mengilap, berarti tepung kurang dan adonan mungkin akan menempel di cetakan. Taburi sedikit lagi tepung lalu gulingkan sekali lagi.

Bentuk bola sedikit lonjong agar tidak tersayat tepi cetakan.

Masukkan adonan berbentuk lonjong ke dalam cetakan.

Tekan kuat dan rata hingga ke dasar, jangan sampai salah satu sisi lebih tinggi.

Keluarkan kue bulan dari cetakan.

Dengan cara yang sama, bungkus dan cetak semua kue bulan. Saat hampir selesai, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu sekitar 180℃ api atas‑bawah. Untuk pemula, panaskan minimal 15 menit. Suhu aktual tiap oven bisa berbeda. Suhu di sini hanya patokan, jadi kenali terlebih dahulu suhu kerja oven di rumah Anda.

Semprot permukaan kue bulan yang sudah dibentuk dengan sedikit air menggunakan botol semprot.

Susun rapi di rak tengah oven yang sudah dipanaskan.

Panggang dulu sekitar 15 menit untuk mengunci bentuk. Sambil menunggu, siapkan campuran kuning telur untuk olesan permukaan.

Pecahkan 1 butir telur dan pisahkan putih serta kuningnya.

Gunakan hanya setengah bagian kuning telur.

Kocok lepas hingga halus. Jika tidak keberatan, lebih baik lagi jika disaring sekali.

Setelah bentuk kue bulan sudah set, keluarkan sekali dari oven.

Celupkan kuas ke dalam campuran kuning telur. Sebaiknya gunakan kuas bulu; kecuali jika sangat percaya diri dengan keterampilan tangan, saya tidak menyarankan kuas silikon.

Setelah kuas dicelupkan ke campuran kuning telur, tekan di tepi mangkuk dan peras hingga hampir tidak ada lagi yang menetes; kibaskan sampai kuas hanya menyimpan sedikit sekali cairan. Lebih baik mengoles sangat tipis beberapa kali daripada sekali oles tebal. Jika campuran kuning telur menggenang di cekungan motif, efek timbul motif akan hilang dan mudah menimbulkan bercak warna.

Oleskan campuran kuning telur tipis dan merata hanya pada bagian motif yang menonjol di permukaan. Karena kuas hanya berisi sedikit cairan, tidak apa‑apa jika bolak‑balik beberapa kali.

Hanya oles bagian tonjolan motif; jangan sekali‑kali menyentuh bagian samping yang rata ataupun bagian cekungan.

Masukkan kembali kue bulan yang sudah dioles campuran kuning telur ke dalam oven.

Panggang lagi sekitar 5 menit. Kue bulan gula merah tidak perlu warna yang seterang dan seuniform kue bulan klasik gaya Kanton. Sedikit ketidakrataan warna pun hampir tidak menjadi masalah.

Setelah matang, keluarkan dari oven. Warna aslinya tidak sekusam cokelat keabu‑abuan seperti di foto, melainkan sedikit lebih hangat.❤️ Kue bulan yang baru keluar oven tampilannya sering kali kurang menarik.❤️ Setelah dingin akan sedikit mengeras, dan dalam beberapa hari berikutnya saat proses “keluar minyak setengah” berlangsung, teksturnya menjadi lembut dan warnanya jauh lebih cantik.

Di sini adalah data referensi untuk ukuran kue bulan lain.

Inilah kondisi kue bulan setelah proses “keluar minyak setengah” selesai sepenuhnya. Karena kue bulan gula merah berjalan lebih lambat daripada kue bulan biasa, perkirakan sekitar 3–4 hari.

Satu hal lagi. Perhatikan kuning telur ini di bawah. Baru saja dipotong, dan di bagian tengahnya ada inti putih keras seperti kapur. Semua yang suka memasak pasti tidak menyukai kuning telur seperti ini, kan? Haha. Tapi mau bagaimana lagi; kuning telur yang benar‑benar bagus sulit diperoleh. Sebenarnya masih boleh dimakan begitu saja, atau bisa juga didiamkan semalam dan terkadang akan muncul “keajaiban”.😂

Setelah didiamkan semalam, inti keras ini menghilang. Be·nar‑be·nar lenyap bersih, haha……

Rasanya menjadi luar biasa enak, sampai susah dipercaya.😍ོ

🤓🤓🤓

Setelah proses “keluar minyak setengah” selesai sepenuhnya, rasanya benar‑benar enak sampai‑sampai sulit ditahan.~

Ini adalah kue bulan gula merah yang permukaannya dioles campuran kuning telur.

Ini adalah kue bulan gula merah yang dipanggang tanpa olesan campuran kuning telur di permukaannya. Secara pribadi saya rasa versi yang dioles kuning telur lebih cantik, tapi itu kembali lagi ke selera masing‑masing, haha~