Pain Diamant Noir (Roti Berlian Hitam dengan Krim)
Roti Berlian Hitam yang diharapkan akhirnya selesai hari ini. Percobaan pertama dengan resep baru selalu tampak paling berhasil. Mungkin karena seluruh upaya dicurahkan pada percobaan pertama 😊 Setelah berhasil, terkadang kita jadi terlalu santai 🤣 Karena krim kocok tidak habis digunakan setelah dibuka, saya sekarang menggantikan mentega dalam resep roti dengan krim kocok berlemak tinggi. Namun, ini membutuhkan pengetahuan dasar tentang pembuatan roti. Tentu saja, Anda juga boleh mendasarkan resep ini pada resep roti favorit Anda sendiri. Resep ini cukup untuk membuat 2 roti seberat 450g masing-masing.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan semua bahan kering (kecuali ragi kering) ke dalam mangkuk pencampur dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. (Sesuaikan metode pendinginan sesuai dengan kondisi lingkungan kerja.)
Tambahkan air telur dingin, krim kocok, dan susu yang telah dibekukan menjadi butiran kecil es. Kemudian tambahkan ragi kering.
Uleni adonan dengan cukup hingga suhu adonan tidak melebihi 28°C (karena sulit, saya menggandakan resep untuk membuat 2 adonan).
Bulatkan adonan, masukkan ke dalam wadah fermentasi, dan tutup tutupnya. Karena suhu dalam ruangan di Shanghai hari ini 30°C, fermentasi pertama saya lakukan pada suhu ruangan.
Pekerjaan tangan: Lapisi loyang dengan kertas roti.
Selesai! Bagaimana hasil karya saya? Apakah skornya 10 dari 10? 😘
Fermentasikan adonan hingga volumenya meningkat 1,5 kali. Jika ditekan perlahan dan tidak kembali atau sedikit kembali, itu sudah cukup.
Keluarkan udara dari adonan dan bagi menjadi 250~260g (dengan lebih banyak adonan untuk roti besar atau lebih sedikit untuk roti kecil, sesuaikan sesuai selera). Bulatkan adonan secara perlahan dan istirahatkan selama 15~20 menit. Jika adonan tidak kembali ke bentuk asal setelah diperpanjang, maka istirahatinya sudah cukup.
Ambil satu adonan yang telah diistirahatkan, keluarkan udara secara perlahan, dan ratakan.
Bentangkan ke samping.
Dengan sisi pembentangan menghadap bawah, sesuaikan panjang agar tidak melebihi loyang.
Gulung adonan! Sesuaikan panjang dan bentuk sesuai loyang.
Letakkan adonan gulung di tengah loyang. Posisi sangat memengaruhi bentuk akhir roti. Jika adonan sedikit mengembang, mulai siapkan campuran kakao. Jika proses Anda lambat, langsung lakukan persiapan campuran setelah adonan dimasukkan ke loyang.
Panaskan minyak jagung hingga sekitar 80°C, tuangkan ke dalam wadah berisi bubuk kakao, dan aduk perlahan dengan pengocok kecil hingga halus. Dinginkan campuran hingga suhu tubuh, lalu tambahkan susu hangat (suhu tubuh). Aduk hingga halus.
Tambahkan telur dan gula dalam tiga tahap, kocok hingga berbentuk pita. Jika jejak pengocok menghilang dalam 7~8 detik, itu sudah cukup.
Ayak tepung terigu rendah ke dalam adonan. Campur perlahan hingga merata setiap kali mengayak.
Tambahkan campuran kakao sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Aduk terus hingga campuran kakao halus dan merata.
Seperti yang Anda lihat, adonan telah mengembang banyak. Pastikan fermentasi tidak terlalu lama.
Tuangkan setengah campuran kakao ke dalam loyang dan tepuk perlahan agar menempel pada adonan.
Tambahkan sisa campuran kakao dan tepuk perlahan lagi untuk menghilangkan gelembung udara.
Setelah memanggang 10 menit, buat sayatan di tengah dengan pisau.
10 menit sebelum waktu memanggang selesai, sesuaikan suhu api atas sesuai kebutuhan. Saya menyesuaikan api atas ke 150°C dan api bawah ke 170°C.
Keluarkan dari oven dan ketuk perlahan loyang. Pindahkan dengan kertas roti ke atas rak dan biarkan dingin.
Hapus kertas roti dan dinginkan roti.
Potong roti untuk melihat hasilnya, sempurna bukan? Namun, ada sedikit gelembung udara akibat kurangnya pengurangan gas dan pembentukan. Saya akan mencoba lebih baik di lain waktu!