Kue Bulan dengan Wijen Hitam dan Kuning Telur Asin
Saat ini, ini adalah rasa yang paling populer di keluarga kami. Selain itu, ini adalah isian yang relatif bergizi. Resep telah dicatat di bawah ini. ① Disarankan untuk tidak mengurangi gula dan idealnya tidak mengganti sirup maltosa. Jika tidak ada sirup maltosa, Anda bisa menggantinya dengan sirup fruktosa ringan. ② Jika tidak bisa menemukan tepung kue, Anda bisa menggunakan tepung biasa. ③ Rasio kulit dan jumlah kue bulan dapat disesuaikan sebagai berikut: Untuk kue bulan 85g dengan rasio kulit/isian 3/7: 12 buah, untuk rasio 2/8: sekitar 17 buah. Untuk kue bulan 50g dengan rasio kulit/isian 3/7: sekitar 20 buah, untuk rasio 2/8: sekitar 29 buah. Anda dapat menyesuaikan ukuran sesuai dengan berat yang dibutuhkan. Saya lebih suka rasio 3/7, dan resep yang diberikan juga menggunakan rasio ini. Link asli: https://mp.weixin.qq.com/s/rGOdko0QRF-EVP0bdBo6Jw
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama, siapkan isian wijen hitam: Rendam kacang polong tanpa kulit dalam air selama lebih dari 5 jam dan cuci bersih.
Masukkan kacang polong ke dalam keranjang kukus GOURMETmaxx, dan tambahkan air ke dalam mangkuk utama.
Kukus selama 30 menit pada suhu 120°C hingga kacang empuk.
Kacang polong tanpa kulit yang sudah dikukus.
Sebagai alternatif, tanpa perendaman, Anda bisa langsung memasan dalam panci tekan dengan menambahkan sedikit air. Catatan: sedikit kurangi jumlah air. Untuk panci tekan saya, tambahkan air hingga garis 4 untuk 500g kacang polong agar matang dengan baik.
Pasang alat pencampur di mangkuk utama, tambahkan wijen panggang dan gula. Jika membeli wijen mentah, panggang terlebih dahulu.
Giling selama 5-10 detik hingga menjadi bubuk.
Tambahkan kacang rebus, sirup maltosa, dan minyak kacang.
Giling pada kecepatan 10 selama 1 menit hingga halus. Saya melakukannya 1 menit sebanyak 3 kali. Catatan: Anda juga bisa menggunakan mixer atau food processor lain dengan menambahkan cukup air untuk hasil yang baik.
Mulai mengaduk ketika isian sudah mencapai konsistensi ini.
Atur pada 105°C/30 menit/kecepatan 1 dan terus aduk. Jika 30 menit tidak cukup, tambahkan waktu. Aduk hingga isian sedikit lengket dan berkilau. Kacang rebus memiliki kadar air rendah sehingga membutuhkan sekitar 30 menit. Namun, jika menggunakan kacang kukus, waktu bisa lebih singkat. Catatan: ① Mangkuk utama terbuat dari bahan stainless steel, sehingga bahan lengket dapat sedikit menempel, tetapi dapat dibersihkan dengan merendam kemudian. ② Jika tanpa alat multifungsi, Anda juga dapat menggunakan wajan anti lengket dengan api sedang ke rendah sambil terus mengaduk.
Angkat isian yang selesai dengan spatula dan dinginkan. Bagi dan segel atau simpan di lemari es. Gunakan langsung atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Dalam batch kali ini, saya membuat sekitar 900g+ isian (tidak ditimbang secara persis).
Untuk membuat kulit kue bulan: Timbang sirup, air alkalin, dan minyak kacang, lalu masukkan ke mangkuk dan campur. Aduk searah jarum jam hingga benar-benar tercampur. Campuran akhir akan mengkilap dan elastis seperti benang.
Ayak tepung rendah protein 'Queens' ke dalam mangkuk.
Tepung merek 'Queens' ini juga digunakan untuk pembuatan kue Tionghoa.
Gunakan spatula karet atau tangan (gunakan sarung tangan) untuk membentuk adonan. Bungkus dengan plastik dan biarkan pada suhu ruang selama 2 jam.
Campur isian wijen hitam dan kuning telur menjadi 60g.
Gilas isian hingga tipis dan letakkan kuning telur di atasnya. Bungkus rapat. Bentuk bulat dengan tangan secara perlahan agar tertutup rapat. Catatan: Anda bisa menggunakan kuning telur segar. Jika khawatir bau amis, semprotkan sedikit alkohol konsentrasi tinggi sebelum membungkus.
Bagi adonan yang telah diistirahatkan menjadi 25g lalu bulatkan perlahan seperti bola.
Gepengkan adonan untuk mempermudah membungkus isian.
Bungkus isian dengan adonan.
Pegang isian dengan tangan kanan dan perlahan dorong adonan ke atas dengan ibu jari kiri sampai isian benar-benar tertutup dan tertutup rapat. Bentuk bulat dengan lembut.
Taburkan sedikit tepung pada bola agar tidak lengket. Atau, taburi cetakan kue bulan dengan sedikit tepung, lalu keluarkan kelebihan tepung, letakkan bola langsung di atas loyang oven, tekan dengan lembut untuk membentuk pola, lalu lepaskan dari cetakan.
Semprotkan sedikit air di permukaan, lalu panggang kue bulan dalam oven dengan kipas di suhu 190°C selama 6 menit.
Keluarkan kue bulan dari oven dan olesi lapisan kuning telur. Catatan: ① Lapisan kuning telur dibuat dengan mencampurkan kuning telur dengan 1 sendok makan air, lalu menyaringnya. ② Gunakan kuas lembut untuk hasil yang merata. ③ Jangan terlalu banyak mencelupkan cairan ke kuas; hilangkan kelebihan cairan agar tidak ada residu. ④ Pelapisan ini juga bisa digantikan dengan susu untuk menghasilkan kilau alami. Panggang lagi pada suhu 150°C selama 13 menit untuk menyelesaikan pemanggangan.
Setelah selesai dipanggang, dinginkan, segel, atau bungkus, biarkan semalam untuk mendapatkan tekstur yang ideal.
Biasanya, kue bulan mencapai kondisi paling ideal pada hari berikutnya.