Kue Bulan dengan Gula Merah, Kelapa, dan Cranberry
😏 Resep ini menghasilkan adonan yang sedikit lebih banyak dibandingkan dengan isian kelapa dan cranberry. Sesuaikan sesuai kebutuhan. Saya menggunakan cetakan 75g: adonan 30g, isian 45g. Dengan rasio ini, Anda bisa membuat sekitar 14 adonan dan 12-13 isian. Rasio tradisional adonan terhadap isian 2:8 dari kue bulan Kanton tidak digunakan karena isian mengandung gula dan mentega. Jika adonan terlalu tipis dan isian sangat banyak, rasanya bisa terlalu berat. Banyak teman memuji rasa adonan gula merah. Sesuaikan rasio menurut selera Anda. Rasio kelapa dan cranberry memberikan sedikit rasa asam. Jika Anda ingin menonjolkan rasa kelapa, tambahkan 50g kelapa dan kurangi 25g cranberry. Hasil akhir yang paling sesuai dengan selera Anda adalah yang terbaik. Mengoleskan telur pada permukaan kue adalah langkah penting untuk memberikan kilau. Jangan lewati langkah ini. Meskipun adonannya berwarna gelap, tanpa langkah ini, kue bulan bisa terlihat kusam😂. ➡ Resep ini sudah disesuaikan untuk kadar gula rendah. Jika mengurangi gula lebih jauh, masa simpan bisa lebih pendek. Kue bulan dengan rasio ini bisa disimpan selama 3-5 hari. 💱 Saran tambahan terkait FAQ dijelaskan di tahap terakhir. Periksa sebelum memulai.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur sirup gula merah, minyak, dan air alkaline hingga merata.
Setelah mencampur, tambahkan tepung dan susu bubuk, aduk hingga menjadi adonan yang halus. Tutupi dengan plastik pembungkus dan biarkan pada suhu ruangan selama Anda mempersiapkan isian kelapa dan cranberry. Catatan: Jangan biarkan adonan di kulkas karena akan mengeras dan sulit digunakan untuk membungkus isian.
Campur susu cair, mentega, dan gula, lalu panaskan dengan teknik double boiler hingga mentega meleleh. Catatan: Anda bisa mengganti cranberry kering dengan blueberry atau kismis. Bereksperimenlah dengan variasi lain, seperti menambahkan oreo remuk🌼😏.
Kukus atau panggang tepung ketan. Setelah dikukus, ayak untuk menghilangkan gumpalan. Jika dipanggang, tepung ketan bisa berubah warna menjadi kuning dan kehilangan aromanya😳. Petunjuk: Taruh tepung ketan di mangkuk stainless steel, lalu masukkan ke dalam kukusan selama 10 menit. Setelah dikukus, dinginkan dan ayak.
Panaskan mentega, susu cair, dan gula menggunakan teknik double boiler hingga semua bahan meleleh. Tambahkan kelapa cacah dan campur rata. Dinginkan sebelum digunakan. Catatan: Kadar kelembapan kelapa bisa berbeda tergantung merek. Saya menggunakan merek 'Kasi' yang kering. Sayangnya, saya lupa merek lain yang pernah saya coba😂.
Setelah adonan kelapa dan mentega dingin, tambahkan telur kocok dan campur rata. Jangan tambahkan telur saat campuran masih panas, karena bisa menggumpal.
Saring tepung ketan yang sudah dikukus, lalu campur hingga halus.
Tambahkan cranberry cincang dan aduk rata. Anda juga bisa mengganti dengan buah kering lainnya, seperti blueberry.
Isian sebaiknya dalam kondisi agak lembab. Jika sulit dikendalikan, dinginkan sejenak. Catatan: Jika membuat isian dalam jumlah banyak, simpan dalam kemasan vakum dan bekukan. Sebelum digunakan, biarkan mencair pada suhu ruangan.
Bagi adonan dan isian secara merata.
Bungkus isian dengan adonan. Pastikan isian terbungkus rata agar tidak memengaruhi hasil panggangan. Langkah detail pembungkusan kue bulan tidak dijelaskan di sini. Panaskan oven pada suhu 200°C (kapasitas 52L).
Pilih cetakan 75g favorit Anda, lalu tekan adonan hingga membentuk pola. Jika lengket, taburi sedikit tepung jagung. Namun, hindari penggunaan berlebihan karena bisa membuat permukaan tampak putih. Semprotkan sedikit air pada kue bulan yang telah dicetak. (Jika lupa menyemprot sebelum memanggang, jangan lakukan lagi selama memanggang karena bisa menghilangkan pola).
Panggang pada suhu 200°C selama 5-10 menit tergantung kondisi permukaan kue bulan. Setelah permukaan mengeras, keluarkan dan dinginkan sejenak sebelum mengoleskan telur dengan kuas. Kembalikan ke oven (tanpa rak) pada suhu 200°C dan panggang lagi selama 5-10 menit. Kue bulan dengan gula merah memiliki kesulitan pewarnaan, jadi pemula perlu berhati-hati.
Setelah matang, biarkan dingin, lalu simpan dalam kantong penyimpanan untuk mengeluarkan minyak. Dengan resep ini, proses ini memakan waktu sekitar satu hari (saya lupa memotret, jadi menggunakan foto teman😅).
Saya menggunakan mesin vakum. Ini adalah tampilan kue bulan satu hari setelah menyerap minyak.
Ini adalah tampilan kue bulan dua hari setelah menyerap minyak: Berkilau dan lembut.
Potong satu dan nikmati kue bulan Anda! 🤗
27-09-2017 Banyak yang bertanya mengapa kue bulan retak saat dipanggang. Masalah ini disebabkan oleh kelembapan isian yang berlebih berubah menjadi uap dan merusak kue bulan. Karena perbedaan daya serap atau kadar air dari bahan seperti mentega, kelapa, cranberry, dan tepung ketan, tidak ada solusi universal. Berikut bahan-bahan yang saya gunakan: 1. Tepung ketan dengan label 'Jiangmi Powder' (dibeli dari supermarket). 2. Cranberry kering yang sangat lembab, saya keringkan seharian di bawah sinar matahari. 3. Mentega dari merek 'President Rolls'. 4. Kelapa dalam kemasan besar merek keluarga yang mirip Shukeman. 5. Tepung terigu protein rendah dari merek 'Zhongyu Snowflake' dengan kemasan 5kg.