Blueberry Blueberry Aku Cinta Kamu~ Roti Renyah dengan Blueberry

Siapkan semua bahan. Larutkan ragi segar dalam air bahan. Jika suhu ruangan lebih dari 24°C, gunakan air es dan dinginkan mangkuk atau pisau mixer. Di musim panas, gunakan wadah berisi air es atau nyalakan AC. Cara ini menjaga suhu rendah selama proses menguleni.

Campur semua bahan kecuali mentega. Saya menggunakan mesin dapur Joyal 7600. Aduk dengan kecepatan 2 selama 2 menit hingga semua bahan tercampur dan bubuk tidak terlihat.

Naikkan kecepatan ke 4 dan uleni selama sekitar 7 menit hingga adonan menjadi halus dan sedikit elastis. Tarik adonan dan lihat apakah terbentuk lapisan tebal. Gunakan jari untuk menusuk dan periksa apakah tepinya tidak rata. Setelah itu, tambahkan mentega, turunkan kecepatan ke 2, dan uleni selama 2 menit hingga mentega benar-benar tercampur.

Setelah mentega tercampur, naikkan kecepatan ke 4~5, lalu uleni lagi selama 5 menit hingga terbentuk lapisan transparan dan elastis. Lapisan tersebut tidak perlu terlalu tipis, karena adonan ini bukan untuk roti tawar.

Keluarkan adonan, bentuk bulat, lalu tutup dengan plastik atau letakkan dalam wadah fermentasi pada suhu 25°C~27°C untuk fermentasi pertama. Biarkan hingga ukuran adonan menjadi 2~2.5 kali lipat ukurannya semula. Gunakan jari yang sudah diberi tepung untuk menusuk dan periksa apakah lubang tersebut tidak kembali.

Setelah fermentasi, keluarkan udara dari adonan, lalu bagi menjadi 9 potongan masing-masing sekitar 57g. Bentuk setiap potongan menjadi bulat dan istirahatkan selama 15 menit. Setelah itu, tekan perlahan untuk mengeluarkan gelembung besar, lalu bulatkan lagi untuk merapikan bentuknya.

Taburi sedikit tepung protein rendah di ujung adonan.

Gunakan rolling pin untuk membuat lekukan yang dalam di tengah adonan.

Letakkan 3 buah blueberry segar di bagian lekukan dan tekan kuat-kuat dengan jari. Gunakan blueberry berkualitas baik agar lebih nikmat!

Fermentasi kedua pada suhu 32°C~35°C dengan kelembapan 75%. Tekan perlahan dengan jari dan pastikan adonan kembali perlahan ke kondisi semula.

Setelah fermentasi kedua, tekan lagi blueberry yang naik ke dalam lekukan adonan. Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi permukaan adonan dengan telur cair dan tambahkan topping renyah.

Panggang di tengah oven pada suhu 180°C selama sekitar 18 menit. Jika warnanya berubah terlalu cepat, tutupi dengan aluminium foil. Saya menggunakan oven uap Westinghouse, tetapi suhu bisa berbeda tergantung oven Anda!