Malam Hari dan Samgyeopsal

Panaskan panci logam hingga berasap, lalu panggang kulit babi untuk menghilangkan pori-pori dan bau tak sedap.

Panggang daging hingga berwarna keemasan.

Tambahkan air, daun bawang, jahe, dan jika perlu arak masak (untuk menghilangkan bau amis). Masak dengan api besar hingga mendidih, buang buihnya, lalu rebus dengan api sedang selama 10 menit.

Keluarkan daging, lalu potong dengan ketebalan 1 cm (jika terlalu besar akan terasa terlalu berminyak). Bilas dengan sedikit kaldu rebusan untuk menghilangkan bau tak sedap.

Kemudian tiriskan.

Masukkan daging langsung ke dalam panci tanpa minyak dan panggang hingga kecokelatan.

Ketika daging sudah berwarna kecokelatan secara merata, rasa gurih akan muncul.

Tanpa mencuci panci, tambahkan gula dan 25g air dingin. Masak dengan api besar sambil diaduk hingga gula larut. Kemudian masak dengan api kecil sambil menggoyangkan panci agar panas merata, hingga busa mengecil dan gula menjadi warna kuning amber pucat. Catatan: Proses ini berlangsung sangat cepat.

Masukkan daging, tumis hingga mengeluarkan aroma, dan pastikan bumbu meresap secara merata.

Tambahkan berbagai rempah, kecap ringan, kecap gelap, dan setengah dari arak Shaoxing (atau arak masak, minuman anggur masak, atau anggur merah). Jika cairan kurang, tambahkan air mendidih hingga daging agak terendam. Rebus dengan api besar selama 6 menit untuk menghilangkan alkohol.

Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 50 menit. Buang rempah-rempah, lalu masukkan kacang berangan dan masak kembali dengan api kecil selama 30 menit.

Cek rasa sebelum mematikan api.

Tambahkan garam sesuai selera.