Daging Babi Rebus dengan Morel dan Ginkgo
Pernah mencicipi morel yang direbus di sebuah restoran sederhana di kaki bukit, kesan rasa yang kaya meninggalkan memori yang mendalam. Berdasarkan kenangan itu, saya mengubah resep ini, menyematkan kerinduan akan pemandangan indah di kaki bukit melalui hidangan rebusan babi ini.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Rendam morel dalam air dingin selama 1 jam, lalu bersihkan dengan baik.
Siapkan semua bahan. Rebus perut babi dalam air mendidih, cuci, lalu potong kecil-kecil. Bersihkan ginkgo dan siapkan.
Iris tipis jahe dan cincang bawang putih.
Didihkan air, tambahkan arak masak, rebus perut babi, lalu angkat, cuci, dan tiriskan.
Panaskan wajan, tambahkan minyak. Ketika minyak mencapai sekitar 60% panas, tambahkan perut babi dan tumis hingga sedikit minyak keluar, lalu sisihkan.
Gunakan minyak yang tersisa untuk menumis cabai merah, merica Sichuan, irisan jahe, bawang putih cincang, dan Pixian Doubanjiang hingga aromanya keluar.
Masukkan perut babi dan aduk rata. Tambahkan semangkuk kecil air, arak masak, rempah-rempah, lada putih, dan saus rebusan atau kecap. Masak dengan api besar hingga mendidih, kemudian tutup dan rebus dengan api kecil hingga lunak (sekitar 40-60 menit).
Tambahkan morel dan ginkgo, aduk rata. Tambahkan air secukupnya, masak dengan api besar hingga mendidih, lalu rebus dengan api kecil selama 30 menit hingga rasa meresap. Sesuaikan rasa dan kurangi cairan hingga siap dihidangkan (Pixian Doubanjiang sudah asin, cobalah rasa sebelum menambahkan garam. Jika menggunakan kecap rebusan, tambahkan gula untuk menyesuaikan rasa manis sesuai kebutuhan).
Hidangan ini memiliki warna merah cerah, tekstur lembut, rasa kaya, manis lembut dengan aroma yang tahan lama.