Bai Ye Juan (Tahu Gulung) dengan Daging Kecap
Setiap keluarga mungkin pernah memasak daging kecap, setiap keluarga memiliki caranya sendiri. Saya pribadi tidak terlalu suka makan daging, tapi saya suka berbagai sayuran yang dimasak bersama daging, seperti yang di kampung halaman saya di Jiangsu Rugao disebut Bai (Bu) Ye Juan, di kebanyakan tempat disebut Tahu Gulung, di Sichuan disebut kulit tahu, di utara juga ada yang menyebutnya kulit kedelai dimasak bersama.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama, tumis potongan daging yang lebih berlemak
Tumis dengan api kecil hingga keluar minyak, lalu tambahkan daging perut babi yang lebih kurus dan terus tumis. Setelah semua potongan daging berubah warna, masukkan irisan jahe dan bawang putih.
Setelah ditumis beberapa kali, tambahkan anggur masak dan tumis beberapa kali, masukkan garam dan kecap asin untuk rasa, lalu tambahkan kecap manis dan tumis hingga berwarna.
Setelah daging berwarna, segera tambahkan air yang baru mendidih, ingat harus air mendidih. Jumlah air harus cukup untuk menutupi semua daging, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan biarkan selama sekitar 30 menit. Jangan pergi, jika api terlalu besar dan air terlalu cepat habis, tambahkan sedikit lagi dan terus biarkan dengan api kecil. Sampai daging terasa sangat empuk saat ditusuk dengan sumpit.
Masukkan Bai Ye Juan yang sudah disiapkan, tambahkan sedikit air mendidih lagi dan tumis sebentar, biarkan dengan api sedang selama dua menit, tambahkan sedikit gula merah untuk rasa, taburi dengan daun bawang dan sajikan. Hidangan ini sudah selesai.