Tumis daging babi dan simpul tahu - Daging babi yang dimasak dengan lembut 100%
Tumis daging babi dan simpul tahu adalah hidangan khas daerah Jiangsu, Zhejiang, dan Shanghai yang saya sukai sejak kecil. Beberapa hari yang lalu, saya membeli 2 lembar kulit tahu besar dan membuat simpul tahu sendiri, kali ini saya menggunakannya untuk menumis daging babi. Daging babi yang dimasak di daerah Jiangsu, Zhejiang, dan Shanghai biasanya sangat manis, terkadang bahkan terlalu manis. Saya pernah menjelaskan daging babi manis ini kepada teman-teman dari daerah lain, mereka semua mengatakan tidak bisa menerimanya, haha. Suami saya berasal dari Zhejiang, tetapi tumbuh di tempat lain sehingga tidak terlalu menyukai daging babi yang dimasak sangat manis. Jadi, saya mengurangi jumlah gula saat membuatnya. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih manis, tambahkan jumlah gula 2-3 kali lipat saat karamelisasi. Bahan yang tercantum di sini tidak mutlak. Sesuaikan dengan situasi nyata.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan bahan tumis seperti gambar. Sekitar 1,5 batang daun bawang sudah cukup. Saya menambahkan 2 batang karena ada daun bawang di rumah, tetapi ini opsional.
Cuci daging perut babi dan potong dadu. Ukuran sesuai selera: potongan besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, potongan kecil lebih cepat. Masukkan air dingin ke dalam panci, tambahkan 2 iris jahe dan sedikit daun bawang, lalu masukkan daging babi. Didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Letakkan daging babi di atas tisu dapur untuk menghilangkan sisa air. Ini mencegah minyak terciprat saat menumis. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis daging perut babi dengan api kecil hingga semua sisi kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
Tambahkan gula batu dengan jumlah yang hampir sama dengan minyak. Jika tidak ada gula batu, gula biasa juga bisa, tetapi gula batu memberikan warna yang lebih baik. Saya tidak menambahkan banyak gula batu karena suami saya tidak menyukai daging babi yang terlalu manis ala Jiangsu-Zhejiang. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih manis, tambahkan jumlah gula.
Ketika gula berwarna seperti gambar, cepat masukkan daging babi. Pada tahap ini, warna gula berubah sangat cepat, jadi bertindaklah cepat agar tidak gosong.
Masukkan daging babi dan tumis hingga semua sisi tertutup gula yang dikaramelisasi.
Tambahkan air hangat, kecap asin, kecap hitam, kecap manis, dan setengah gelas kecil anggur Shaoxing. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 30-35 menit.
Setelah dimasak dengan api kecil selama lebih dari 30 menit, besarkan api dan tambahkan garam secukupnya. Masak sedikit lagi, lalu pindahkan daging babi dan simpul tahu dengan saus ke panci kecil (sebaiknya panci keramik). Pastikan semua bahan tertutup saus.
Masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 jam, lalu masukkan semuanya kembali ke wajan dan besarkan api untuk mengentalkan saus.
Saat mengentalkan saus, buang bunga lawang, daun salam, dan jahe. Kecilkan saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.