Tumis Daging Babi Perut Bertiga dan Ayam Vegetarian

Pertama, gosok kulit perut babi dengan punggung pisau, kemudian panggang ringan kulitnya di atas api terbuka untuk menghilangkan akar dan baunya. Proses ini akan mengeluarkan sedikit minyak dari kulit dan memberikan tekstur yang lembut pada hasil akhir masakan. Setelah dipanggang, gunakan punggung pisau untuk menghilangkan arang dan kotoran dari kulit.

Rebus air dalam panci lalu tambahkan irisan jahe dan potongan daun bawang. Setelah mendidih, masukkan sedikit alkohol, jangan gunakan air dingin agar aroma alkohol tetap. Kemudian, masukkan perut babi potong dadu, rebus selama 2 menit, lalu angkat dan tiriskan.

Panaskan minyak kanola dalam wajan besar hingga cukup panas. Setelah minyak cukup panas, kecilkan api, lalu masukkan perut babi yang telah direbus. Goreng kulitnya hingga kecokelatan terlebih dahulu, lalu goreng sisi lainnya. Jika perut babi telah matang sekitar 60%, angkat dan sisihkan.

Tambahkan sedikit minyak ke wajan, panaskan, lalu lelehkan gula batu di atas api kecil hingga menjadi karamel.

Setelah gula batu menjadi karamel, tambahkan pekak dan irisan jahe, kemudian masukkan daging babi goreng ke dalamnya dan aduk. Tambahkan kecap manis dan amazake, lalu aduk rata. Jangan terlalu banyak menambahkan kecap, tambahkan lebih banyak nanti jika diperlukan untuk penyesuaian rasa.

Tambahkan air panas ke dalam wajan, gunakan air panas agar tekstur daging tidak keras. Pastikan air cukup banyak, bahkan sedikit berlebih. Setelah air mulai mendidih, kecilkan api dan teruskan memasak dengan api sedang-rendah.

Jika kuah dalam panci telah berkurang sepertiga, tambahkan ayam vegetarian dan rebus bersama hingga matang. Akhiri dengan menaikkan api untuk mengentalkan kuah. Sebelum disajikan, tambahkan sedikit kaldu ayam untuk meningkatkan rasa.