Mantou Berbentuk Simpul dengan Rasa Susu
Mantou berbentuk simpul yang luar biasa ini terinspirasi dari metode pembentukan milik Guru Ries. Saya sangat menyukai bentuk simpul ini dan membagikan resepnya agar kalian dapat menikmatinya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan ragi kering ke dalam susu hangat dan diamkan selama 1 menit. Lalu, masukkan susu ke tepung terigu dan aduk menggunakan sumpit. Uleni adonan dengan tangan hingga lembut dan letakkan di dalam mangkuk bersih untuk fermentasi. Lakukan proses yang sama untuk adonan ungu.
Fermentasikan adonan selama 1 jam meskipun satu kali fermentasi saja sebenarnya sudah cukup. Setelah itu, istirahatkan adonan selama 15 menit sebelum ditekan untuk mengeluarkan udara. Uleni adonan minimal 200 kali (saya kadang melakukannya hingga 300 kali) hingga udara sudah tidak terlihat. Gulung adonan hingga berbentuk silinder panjang lalu potong sekitar 40g per potongan. Bentuk menjadi bulat, pipihkan, lalu buat cakram menggunakan penggiling adonan (lihat foto).
Cakram adonan putih sebaiknya sedikit lebih kecil dibandingkan cakram adonan ungu.
Buat dua sayatan di bagian atas (lihat foto).
Buat sayatan pada bagian bawah.
Buat dua sayatan pada sisi kanan (lihat foto).
Pegang bagian tengah untuk melipat dua sisi ke dalam.
Buat dua sayatan pada sisi kiri, lipat dua sisi ke dalam, lalu kembalikan bagian tengah ke posisi semula.
Lipat bagian kecil adonan ke dalam.
Tekan bagian bawah untuk memperbaiki bentuknya.
Gilas adonan ungu hingga tipis dan gunakan sedotan untuk memotong lingkaran kecil di atasnya. Celupkan dalam air kemudian pasang satu per satu. Saya tidak mengambil foto untuk langkah ini.
Setelah bentuk selesai, letakkan adonan ke dalam kukusan berisi air dingin. Olesi kisi-kisi dengan minyak sebelum meletakkan adonan di atasnya. Fermentasikan hingga adonan mengembang dua kali lipat, kemudian mulai kukus. Setelah uap mulai terangkat, kukus selama 8 menit, lalu matikan api dan biarkan selama 2 menit.
Selesai.
Luar biasa!
Foto lainnya.
Desain polos juga indah.
Hasil akhir.
Hasil akhir.
Hasil akhir.