Kue Bulan Gaya Guangdong
Musim kue bulan telah tiba. Mulailah dengan kue bulan gaya tradisional Guangdong ini. Resep adonan dapat membuat 24 kue bulan seberat sekitar 85 gram masing-masing, dengan perbandingan adonan dan isian 30:70. Resep Pasta Biji Teratai: http://www.xiachufang.com/recipe/103397487/ Resep Pasta Kacang Merah: http://www.xiachufang.com/recipe/103393604/
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campurkan sirup emas, larutan alkali, dan minyak kacang dalam wadah, aduk searah jarum jam hingga menjadi adonan yang seragam. Aduk terus hingga campuran terlihat berkilau dan jejak adukan terlihat.
Ayak tepung kue.
Gunakan spatula atau tangan dengan sarung tangan untuk mengaduk adonan hingga menjadi adonan yang halus dan seragam.
Tutup adonan dengan plastik pembungkus dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama 2 jam.
Campur pasta biji teratai dengan kuning telur asin untuk membuat total 60g isian. Tekan pasta biji teratai, letakkan kuning telur di atasnya, lalu bungkus dengan pasta. Tekan rapat dan bentuk menjadi bola dengan hati-hati. Catatan: Anda bisa menggunakan pasta biji teratai siap pakai atau buatan sendiri. Jika membuat sendiri, sesuaikan rasio minyak dan gula sesuai resep, pastikan pasta cukup padat. Gunakan kuning telur asin segar untuk isiannya.
Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 25g untuk masing-masing, lalu bentuk menjadi bola.
Pipihkan bola adonan sehingga mudah untuk membungkus.
Bungkus isian dengan adonan.
Pegang isian dengan tangan kanan, buat lubang seperti mulut harimau dengan jari telunjuk dan jempol kiri, lalu dorong adonan perlahan ke atas. Setelah hampir tertutup, tekan dengan jempol untuk menutup sepenuhnya. Kemudian bentuk menjadi bola dengan hati-hati.
Taburi bola kue bulan dengan sedikit tepung agar tidak saling menempel. Atau taburi sedikit tepung kue pada cetakan, singkirkan sisa tepung dari meja kerja, taruh bola kue bulan langsung ke dalam cetakan, tekan perlahan dengan cetakan untuk membentuknya, lalu keluarkan kue bulan dari cetakan.
Setelah kue bulan selesai, semprot permukaan dengan sejumlah kecil air.
Panaskan oven lebih dulu, panggang dengan mode konveksi pada suhu 200°C selama 7 menit untuk mengatur bentuknya.
Keluarkan kue bulan dan oleskan kuning telur. Catatan: ① Campuran kuning telur dibuat dari 1 kuning telur dan 1 sendok teh air kemudian disaring sebelum digunakan. ② Gunakan kuas lembut untuk hasil akhir yang lebih rapi. ③ Celupkan kuas ke dalam campuran secukupnya, bersihkan sisa cairan pada tepi wadah agar kuas tetap rapi. Hindari kuas terlalu basah.
Masukkan kembali kue bulan ke dalam oven dan panggang lagi pada suhu 180°C selama 13 menit.