Mini Kentang Keju Malam

Isian kentang dan bacon: Kupas kulit kentang, cuci bersih, lalu potong dadu kecil seperti pada foto. Panggang dalam oven suhu 180℃ selama sekitar 15 menit sampai matang hingga ke bagian dalam.

Tumis bacon di wajan hingga kecokelatan, lalu cincang halus. Tambahkan lada hitam baru giling dan garam laut secukupnya.

Aduk hingga tercampur rata lalu biarkan dingin.

Campurkan semua bahan adonan kecuali mentega suhu ruang, lalu masukkan ke dalam mixer (model M6). Kocok dengan kecepatan rendah sampai tidak ada lagi tepung kering dan adonan menyatu. Kemudian naikkan kecepatan ke 5–6 dan uleni hingga adonan halus dan gluten mulai terbentuk, lalu masukkan mentega suhu ruang. ※ Untuk pemula, sisakan sedikit air di awal agar bisa menyesuaikan jumlah air belakangan. Jika sudah terbiasa, disarankan untuk tidak mengurangi jumlah air, karena akan memengaruhi tekstur roti.

Dengan kecepatan 3, masukkan mentega sedikit demi sedikit hingga terserap ke dalam adonan. Kemudian naikkan kecepatan ke 6 dan terus uleni sampai adonan dapat ditarik menjadi selaput tipis transparan yang stabil.

Keluarkan adonan dan bentuk bulat rapi. Jaga suhu adonan tetap di bawah 26℃. Masukkan ke dalam mangkuk atau wadah, tutup dengan penutup (atau plastik wrap), lalu lakukan fermentasi pertama pada suhu 25–28℃.

Fermentasikan hingga volume adonan mengembang kira-kira 2 kali lipat.

Keluarkan adonan yang sudah selesai fermentasi,

Bagi menjadi 16 bagian yang sama besar.

Bulatkan kembali masing-masing bagian, tutup dengan plastik wrap dan diamkan (istirahatkan) sekitar 10 menit pada suhu kurang lebih 28℃ agar adonan rileks.

Ambil satu adonan yang sudah diistirahatkan, pipihkan dengan telapak tangan atau rolling pin, bentuk bulat dengan bagian tengah sedikit lebih tebal dan pinggirannya sedikit lebih tipis.

Letakkan isian kentang dan bacon secukupnya di bagian tengah.

Tutup rapat bagian mulut adonan, lalu semprot permukaannya dengan sedikit air menggunakan botol semprot.

Tekan permukaan adonan ke dalam keju bubuk (Parmesan) hingga seluruh permukaan tertutup keju.

Letakkan dalam cetakan, lalu susun cetakan-cetakan tersebut secara rata di atas loyang.

Lakukan fermentasi kedua pada suhu sekitar 32℃, kelembapan sekitar 80%, sampai volume adonan mengembang 2 kali lipat. Tekan perlahan permukaan adonan dengan jari; jika adonan kembali perlahan, berarti fermentasi sudah cukup.

Jika suka, buat sayatan kecil di permukaan adonan, lalu panggang dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan pada suhu 170℃ selama sekitar 13 menit. Untuk oven biasa, panggang pada suhu atas-bawah sekitar 180℃, satu loyang per sekali panggang, selama kurang lebih 15–18 menit. (Sesuaikan waktu pemanggangan dengan karakter oven masing-masing.)

Setelah matang, keluarkan dari oven.