Gulung Kue Keju dan Daging （Pertemuan Keju dan Kue）
Beberapa koki mengatakan bahwa setelah dipanggang, keju tergelincir dari gulungan kue. Saya telah mencoba memanggang berulang kali tetapi tidak pernah mengalami masalah tersebut. Setelah menyelidiki, saya menyadari bahwa ini mungkin disebabkan oleh saus yang tidak merata pada permukaan kue atau masalah merek saus yang digunakan. Kemungkinan lain adalah keju yang ditaburkan terlalu tipis atau diparut terlalu halus sehingga tidak membentuk lapisan padat setelah meleleh dan justru tergelincir. Jangan lupa mencoba resep ini dan tinggalkan komentar. Hal itu akan membantu dalam perbaikan resep dan analisis penyebab keju tergelincir.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pisahkan kuning telur dari putih telur. Pastikan tidak ada air atau bagian kuning telur yang masuk ke putih telur, jika tidak, putih telur tidak akan berbusa. Tambahkan gula ke putih telur dalam tiga kali tahapan, lalu kocok hingga berbentuk puncak lembut dan simpan di lemari es.
Tambahkan gula ke kuning telur dan kocok hingga berwarna kuning pucat.
Tambahkan minyak dan kocok hingga rata, lalu tambahkan air dan kocok hingga tercampur dengan baik. Terakhir, tambahkan tepung terigu protein rendah dan aduk selama beberapa detik.
Keluarkan putih telur yang disimpan di lemari es dan aduk secara manual hingga rata.
Masukkan 1/3 putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk dengan teknik melipat dari bawah ke atas (hindari gerakan memutar). Kembalikan campuran tersebut ke sisa putih telur dan aduk dengan cara yang sama. Setelah itu, tuang ke dalam loyang yang telah dialasi kertas panggang, lalu pukul ringan loyang beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150℃ selama 25 menit (oven saya merek Changdi; sesuaikan dengan oven Anda).
Balik kue sehingga bagian belakangnya menghadap ke atas. Oleskan mayones, taburi dengan serat daging, lalu gulung.
Setelah digulung, oleskan lebih banyak mayones di atas permukaan dan taburi dengan keju.
Terakhir, tambahkan sedikit mayones lagi.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan panas atas 180℃ dan panas bawah 150℃ selama sekitar 15 menit. Panggang sampai permukaannya berwarna keemasan dan keju meleleh, kemudian selesai.