Chiffon Cupcake 2 Batch
Pada dasarnya, resepnya sama dengan resep loyang bulat diameter 20cm yang biasa digunakan. Ide utama adalah untuk menguji oven. Mudah dan cepat dibuat. Banyak orang menginginkan kue yang tidak retak atau tenggelam, dan untuk itu perlu memanggang dalam waktu yang lama. Permukaan akan mengering ketika dingin, tetapi biarkan kue beristirahat sebentar. Kelembapan dan minyak akan tersebar merata di seluruh kue, menjaga kelembutannya. Poin penting sebelum memulai: ① Perhatikan kondisi putih telur dan kekentalan adonan. Putih telur harus dikocok pada waktu yang tepat dan menggunakan teknik pencampuran yang sesuai. ② Sesuaikan suhu dan waktu memanggang dengan oven Anda. Ini sangat penting! Kunci agar chiffon cupcake tidak tenggelam dan menyusut adalah dengan memanggang adonan pada suhu rendah agar stabil, lalu meningkatkan suhu untuk memberikan warna. Dalam proses ini, sesuaikan area suhu rendah dan tinggi dengan oven Anda. Atur suhu berdasarkan konduktivitas panas loyang atau nampan. Sebagai contoh, kali ini kami menempatkan cangkir muffin di atas loyang emas. Pada tahap akhir dengan suhu tinggi, modul panas atas dan bawah memerlukan pengaturan yang lebih kuat. Jika Anda menggunakan loyang yang tertutup rapat, panas bagian bawah pada tahap ini harus lebih rendah daripada bagian atas. Catatan: Telur yang digunakan harus memiliki berat sekitar 55g termasuk kulit. Keterangan: ① Dengan satu kali resep ini Anda bisa membuat sekitar 12~14 cupcake berwarna cokelat. Ukuran cangkir: diameter bawah 6cm, tinggi 4.5cm, diameter atas 8cm. ② Dengan dua kali resep ini Anda bisa membuat 30 cangkir ukuran sedang＋6~7 cangkir kertas kecil. Ukuran cangkir sedang: diameter bawah 4.8cm, tinggi 3.8cm, diameter atas 6.8cm; Ukuran cangkir kecil: diameter bawah 4.5cm, tinggi 3.6cm, diameter atas 5.5cm.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Panaskan oven pada suhu 150°C. Pisahkan putih telur dan kuning telur. Campur susu dan minyak jagung hingga halus.
Ayak tepung terigu protein rendah.
Aduk bahan menggunakan whisk dalam gerakan zig-zag sampai tercampur rata.
Tambahkan kuning telur.
Campur hingga tekstur halus dan berkilau.
Masukkan air lemon ke dalam putih telur. Kocok hingga berbuih besar, lalu tambahkan sepertiga gula dan kocok lagi. Saat meringue menjadi lebih padat, tambahkan sepertiga gula lagi dan lanjutkan mengocok.
Ketika meringue mulai memiliki pola yang jelas, tambahkan gula yang tersisa dan kocok hingga teksturnya membentuk puncak lembut.
Ambil sepertiga meringue, tambahkan ke dalam campuran kuning telur, dan aduk hingga rata.
Tuangkan campuran kembali ke dalam sisa meringue.
Aduk perlahan hingga adonan lembut.
Masukkan adonan ke dalam kantong semprot.
Potong ujung kantong semprot, lalu isi loyang cupcake hingga sekitar 70%.
Panggang di bagian tengah bawah oven yang sudah dipanaskan pada suhu 135°C selama sekitar 35 menit, lalu tingkatkan suhu ke 170°C selama 15~17 menit hingga berwarna.
Catatan: Dengan satu kali resep, Anda bisa membuat 12~14 cupcake dalam cup berwarna cokelat; ukuran: diameter bawah 6cm, tinggi 4.5cm, diameter atas 8cm.
Untuk oven Sp50, panggang pada suhu 130°C selama 38 menit, dan tambahkan warna dengan suhu atas 170°C/bawah 150°C selama 15~20 menit. Sesuaikan waktu memanggang sesuai dengan kondisi kue: pastikan kue matang sepenuhnya.
Catatan: Dengan dua kali resep ini Anda bisa membuat 30 cangkir ukuran sedang＋6~7 cangkir kecil. Ukuran cangkir sedang: diameter bawah 4.8cm, tinggi 3.8cm, diameter atas 6.8cm； Ukuran cangkir kecil: diameter bawah 4.5cm, tinggi 3.6cm, diameter atas 5.5cm.
Untuk oven S90 konveksi, panggang pada suhu 125°C selama 25 menit, lalu lanjutkan pada suhu 150°C selama 15 menit lagi.