Kue Cokelat dan Kakao (Termasuk Video)
Kue ini merupakan kombinasi kue cokelat yang baru dipanggang dengan buah musiman segar. Rasanya sederhana namun sangat lezat. Tautan video Youku: http://v.youku.com/v_show/id_XMjU3MTQ4OTI2MA==.html Video detail juga tersedia di Weibo. Jika Anda memiliki pertanyaan terkait langkah-langkahnya, silakan lihat di Weibo. Saya dengan senang hati akan menjawabnya. Weibo: @YamiDiary Resep ini untuk kue dengan diameter 15cm. Saya menggunakan telur kampung kecil, tetapi tiga telur biasa sudah cukup. Jus lemon bisa diganti dengan cuka. Untuk membuat kue dengan diameter 20cm, kurangi resep asli menjadi 0.6 kali, dan gunakan 5 butir telur dengan berat 65 gram.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Sebelum mulai, panaskan oven pada suhu 150℃ (mode pemanasan atas dan bawah). Pastikan waktu pemanasan cukup. Pisahkan putih telur dan kuning telur. Saya merasa nyaman memisahkannya dengan tangan. Gunakan wadah terpisah untuk memisahkan telur agar jika kuning telur pecah, putih telur tidak akan terbuang.
Masukkan minyak jagung, susu, dan gula untuk kuning telur ke dalam wadah bersama-sama. Karena air dan minyak tidak dapat bercampur, gunakan teknik bain-marie (pemanasan di atas air panas) untuk mengemulsi. Aduk hingga halus. Proses ini sangat penting untuk keberhasilan kue.
Tambahkan bubuk kakao dan aduk hingga merata.
Keluarkan wadah dari bain-marie dan tambahkan cokelat. Aduk sampai meleleh dan tercampur dengan baik.
Saat campuran masih hangat, ayak tepung terigu rendah protein ke dalamnya dan aduk hingga rata.
Tambahkan kuning telur dan aduk sampai homogen. Campuran kuning telur sudah siap. Jika suhu ruangan rendah, disarankan untuk mempertahankan campuran dalam keadaan hangat dengan bain-marie.
Campurkan sepertiga gula dengan tepung maizena sebelum mulai mengocok putih telur.
Tambahkan campuran gula dan tepung maizena ke putih telur bersama jus lemon. Kue kakao cenderung mengempis, sehingga jus lemon dan tepung maizena membantu meningkatkan stabilitas putih telur. Saat gelembung kecil mulai terbentuk, tambahkan sepertiga gula.
Saat gelembung menjadi lebih halus, tambahkan bagian kedua gula.
Ketika putih telur membentuk puncak yang kaku, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Tambahkan sepertiga putih telur yang sudah dikocok ke campuran kuning telur dengan hati-hati. Gunakan spatula dan teknik lipat yang sesuai seperti dijelaskan di teks asli.