(Metode Adonan Antara 70%) Toast Cokelat dan Cranberry
Anak saya di rumah sangat menyukai cokelat, jadi saya ingin membuat brioche yang bisa benar-benar memaksimalkan aroma cokelat. Saat selesai dipanggang, saya benar-benar terkejut dengan tekstur adonannya. Rasa manis-asam cranberry dan pahit lembut dari choco chip berpadu dengan sangat sempurna, sehingga setiap gigitan memberikan gradasi rasa yang sangat kaya. Berkat metode adonan antara dan madu, roti toast ini jadi begitu lembut dan empuk sampai sulit dipercaya. Kami bahkan tidak sanggup menunggu sampai dingin, langsung menyobeknya dengan tangan dan menghabiskan satu roti begitu saja. Teksturnya seperti sponge cake, dan karena begitu enak, aroma cokelat yang pekat memenuhi seluruh mulut… rasa yang tak terlupakan. Dengan resep ini, akan dihasilkan 2 roti seberat masing-masing 450 g. Jika hanya ingin memanggang 1 buah, silakan kurangi semua bahan menjadi setengahnya.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Untuk adonan utama, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk mixer kecuali mentega, cranberry kering, dan choco chip untuk dipanggang. Sobek-sobek adonan antara yang sudah disiapkan menjadi potongan kecil, lalu masukkan dan uleni bersama.
Uleni hingga jika adonan ditipiskan, akan terbentuk lapisan tipis yang elastis. Masukkan mentega suhu ruang yang sudah lunak, campurkan dengan kecepatan rendah hingga menyatu dengan adonan, lalu uleni lagi dengan kecepatan tinggi sekitar 1 menit.
Ambil sedikit adonan dan bentangkan. Jika adonan dapat ditarik hingga sangat tipis tanpa mudah robek dan terbentuk "lapisan gluten tipis (window pane)", berarti sudah cukup.
Masukkan choco chip untuk dipanggang dan cranberry kering (cranberry sebelumnya direndam terlebih dahulu dalam wine merah, rum, atau air matang yang sudah didinginkan, lalu tiriskan airnya). Campur dengan kecepatan rendah, cukup sampai tersebar merata secara ringan dalam adonan.
Bulatkan adonan sambil merapikan dan mengencangkan permukaannya, lalu masukkan ke dalam ruang fermentasi. Lakukan fermentasi pertama pada suhu 28℃ dengan kelembapan 75% selama kurang lebih 45 menit.
Taburi jari dengan sedikit tepung, lalu tusukkan perlahan ke dalam adonan. Jika lubang tidak kembali mengembang dan tetap terbuka, atau hanya sedikit mengembang di bagian tepinya, berarti saatnya untuk membagi adonan.
Bagi adonan menjadi 6 bagian, bulatkan masing-masing, lalu istirahatkan di tempat yang hangat selama sekitar 20 menit untuk bench time.
Giling masing-masing adonan dengan rolling pin hingga melebar.
Balik adonan, lalu gulung dari sisi depan hingga membentuk batang memanjang, kemudian istirahatkan lagi sekitar 10 menit.
Giling kembali adonan sekali lagi, lalu gulung dari sisi depan dengan cara yang sama untuk membentuk batang memanjang untuk kedua kalinya.
Susun adonan berbentuk batang yang sudah dibentuk ke dalam loyang loaf (loyang roti tawar) secara rapi.
Atur ruang fermentasi pada suhu 38℃ dengan kelembapan 80%, dan lakukan fermentasi kedua selama sekitar 60 menit hingga adonan mengembang sekitar 80% dari tinggi loyang. Sesuai selera, oles tipis permukaan adonan dengan susu atau telur yang sudah dikocok.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Untuk oven konveksi, panggang pada suhu 150℃ selama sekitar 38 menit. Untuk oven biasa dengan api atas-bawah, panggang pada suhu sekitar 170℃ selama kurang lebih 40 menit. Jika permukaan sudah cukup kecokelatan, tutup dengan aluminium foil agar tidak terlalu gosong.
Setelah matang, hentakkan loyang perlahan di atas meja kerja, keluarkan roti dari loyang, lalu letakkan di atas rak pendingin untuk mengeluarkan uap dan menstabilkan struktur roti. Setelah benar-benar dingin, iris dan sajikan.
Kami sama sekali tidak sanggup menunggu sampai dingin, jadi kami menyobeknya dengan tangan dan saya serta anak langsung menghabiskan satu roti utuh… Semua orang memuji, bilang "enak sekali!" (tertawa).
Jika dipanggang dalam loyang berpenutup dan dibuat menjadi roti tawar kotak, hasilnya juga sangat lezat untuk dinikmati.