Roti Panggang dengan Cokelat dan Blueberry
Berdasarkan resep dari guru Ai He Zhiyou. Namun, resep ini cukup berbeda dengan resep aslinya, khususnya jumlah air yang meningkat secara signifikan: sekitar puluhan gram. Meskipun begitu, adonan tidak lengket dan justru memiliki tekstur yang sangat lembut. Untuk pemula, disarankan mengurangi sekitar 30 gram air terlebih dahulu dan menyesuaikan bila perlu. Resep ini cocok untuk loyang roti panggang berkapasitas 450 gram. Pastikan untuk membaca tips sebelum memulai!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur semua bahan kecuali mentega, garam, choco chip, dan blueberry kering hingga adonan homogen. Tambahkan mentega dan garam, lalu uleni hingga benar-benar halus. Pada 3 menit terakhir, tambahkan choco chip dan blueberry kering, dan aduk rata.
Fermentasi adonan pada suhu sekitar 28°C hingga volumenya dua kali lipat. Tekan adonan dengan jari yang telah ditaburi sedikit tepung, jika jejaknya tetap, fermentasi selesai.
Tanpa menghilangkan udara, bagi adonan menjadi 3 bagian, bulatkan, dan letakkan jahitan di atas.
Tanpa waktu istirahat, gulung adonan menjadi bentuk lonjong.
Gulung adonan 1,5-2 kali, tutup dengan plastik dan biarkan selama 15 menit.
Gulung adonan menjadi bentuk lonjong sekali lagi, dan tekan lembut untuk menghilangkan gelembung udara.
Gulung adonan sebanyak 2,5-3 kali.
Letakkan adonan di loyang roti dengan jahitan menghadap ke bawah.
Fermentasi akhir pada suhu sekitar 38°C di lingkungan hangat dan lembap. Tekan adonan dengan jari, jika perlahan kembali, proses fermentasi selesai. Permukaan adonan harus halus, elastis, dan tidak lengket.
Panggang di oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C menggunakan api atas dan bawah selama 35 menit di bagian tengah bawah. Sesuaikan waktu dan suhu sesuai oven.
10 menit sebelum selesai memanggang, jika permukaan roti berubah menjadi emas, tutup dengan aluminium foil.
Setelah memanggang, ketuk loyang ringan untuk melepaskan uap. Keluarkan roti dari loyang dan dinginkan di atas rak kawat. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah tertutup rapat lalu potong dan nikmati.
Rasa cokelat yang pekat dengan manisnya choco chip dan rasa manis-asam dari blueberry kering memberikan pengalaman rasa yang luar biasa!