Mocha Cokelat Roll Cake
Saya menyukai semua hal yang berhubungan dengan cokelat. Mocha Cokelat Roll Cake ini telah saya buat beberapa kali dan selalu menyukainya. Rasa mocha dan cokelat yang kaya – sungguh saya cintai ❤️ Adonan yang hangat dan cara membuat permukaan dengan tekstur seperti serbet sangat halus dan tidak mudah pecah. Jika Anda ingin mereplikasi rasa aslinya, cukup ganti 20g bubuk kakao pada adonan kuning telur dengan tepung rendah protein. Gunakan telur dengan berat masing-masing sekitar 60~63g.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Ayak bubuk kakao dan tepung rendah protein ke dalam campuran kuning telur.
Panaskan minyak hingga sekitar 70°C (gunakan microwave dengan daya sedang selama 1 menit), lalu campur dengan bahan yang telah diayak. Aduk cepat hingga merata sambil hangat, tambahkan cokelat, aduk hingga cokelat meleleh dan adonan menjadi lembut.
Tambahkan susu 🥛 dan aduk membentuk pola zig-zag hingga merata.
Terakhir, tambahkan kuning telur dan aduk hingga adonan kuning telur menjadi merata.
Tambahkan perasan lemon ke putih telur, kocok hingga berbuih (seperti busa mata ikan), lalu tambahkan gula secara bertahap dalam tiga kali tahapan.
Kocok hingga menjadi konsistensi puncak kaku sedang (sedikit melengkung membentuk kail).
Tambahkan sepertiga meringue ke dalam adonan kuning telur secara bertahap dan aduk lembut hingga merata.
Tambahkan meringue yang tersisa dengan lembut ke dalam adonan dan aduk hingga semua bahan merata.
Tuangkan adonan ke dalam loyang berukuran 28×28cm.
Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 155°C, rak tengah-bawah, dengan api atas dan bawah selama sekitar 33 menit (oven: Cas750; tambahkan 1-2mm aluminium foil di pintu oven untuk ventilasi saat memanggang).
Setelah matang, pukul loyang secara perlahan untuk mengeluarkan panas. Lepaskan kertas pemanggang dari tepi-tepi. Dalam keadaan hangat hingga udara hangat dapat dipegang dengan tangan, lepas kertas pemanggang dan letakkan sisi yang lembut menghadap atas (jenis roll serbet). Saat akan mulai menggulung, buat beberapa potongan garis di ujung dengan sudut 45 derajat (ini untuk mencegah patahan dan membuatnya lebih mudah digulung).
Oleskan krim segar secara merata dalam lapisan tebal, oles lebih tebal di bagian awal (kocok krim segar dengan bubuk kopi, bubuk kakao, dan gula bubuk hingga krim menjadi kaku).
Gulung kue dengan baik dan dinginkan di dalam kulkas selama minimal 30 menit dengan menggunakan kertas pemanggang.
Potong kedua ujungnya dan nikmati tekstur serbetnya yang indah dan rasa kejutan yang sempurna～
Potong menjadi 6~8 bagian.
Rasakan kelezatan rasa mocha dan cokelat yang kaya – setiap gigitan adalah kebahagiaan 🙊.