Pain de Noël---슈톨렌
Roti dengan rasa yang kaya. Resep ini diambil dari BBA dan telah sedikit disempurnakan. Stollen adalah roti tradisional Natal Jerman yang tidak boleh dilewatkan. Berkat lapisan mentega yang melimpah dan gula halus, roti ini dikatakan dapat disimpan dari Natal hingga Paskah berikutnya. Setelah dipanggang, roti hangat diolesi dengan mentega cair, ditaburi gula vanila dan gula halus. Setelah beberapa hari istirahat, aroma buah, aroma alkohol, dan sedikit aroma rempah akan sepenuhnya muncul. Nikmati dengan diiris tipis. Roti yang menggunakan bahan-bahan kaya ini memiliki aroma yang kuat yang bahkan dapat tercium melalui kantong zip, memberikan keberadaan bahkan di ruang penyimpanan kecil. Natal sudah semakin dekat. Mari persiapkan bahan-bahannya dan mulailah! Sepertiga dari resep ini dapat ditemukan di http://url.cn/5j6H9kM
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Rendam kismis, kulit jeruk, dan cranberry dalam vanilla liqueur 1~2 hari sebelumnya. Aduk sesekali agar meresap secara merata.
Sebelum membuat adonan roti, tiriskan buah-buahan tersebut.
Cuci lemon dan jeruk, lalu siapkan kulitnya.
Masukkan tepung kuat T55 ke dalam mangkuk adonan, buat lubang di tengah, lalu tambahkan susu hangat, ragi segar, ragi fermentasi, dan sedikit gula ke bagian tengah tersebut. Campur sedikit dengan tepung terluar hingga menjadi adonan lembut dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama sekitar 30 menit.
Setelah 30 menit, adonan akan mengembang dua kali lipat dan akan terlihat gelembung kecil yang padat di tengah.
Tambahkan semua bahan adonan lainnya kecuali mentega ke dalam mangkuk: garam, gula, minyak almond pahit, kulit lemon dan jeruk, bubuk kayu manis, telur utuh, air.
Aduk dengan kecepatan rendah. Setelah semua bahan tercampur rata, uleni dengan kecepatan tinggi (level 5) hingga menjadi adonan lembut yang agak tipis.
Tambahkan mentega sedikit demi sedikit (dibagi 2~3 kali) dan uleni hingga mentega benar-benar tercampur.
Lanjutkan hingga terbentuk lapisan elastis yang tipis dan transparan.
Tambahkan almond panggang dan buah-buahan yang sudah ditiriskan airnya.
Aduk perlahan hingga buah dan almond terdistribusikan dengan rata.
Bentuk adonan menjadi bola bulat dan masukkan ke dalam wadah.
Biarkan istirahat pada suhu kamar selama 40 menit sampai volumenya menjadi 1.5 kali lipat.
Pisahkan adonan yang sudah difermentasi menjadi potongan-potongan sekitar 350g. Catatan: Anda juga dapat membaginya menjadi ukuran lebih besar (misalnya 700g atau 1000g), tetapi sesuaikan waktu pemanggangan di oven.
Bentuk setiap bagian menjadi bulatan.
Tekan adonan agar datar dan ratakan sepertiganya.
Balikkan adonan, tekan bagian lipatan pada dua per tiga bagian lainnya.
Lipat bagian datar itu supaya ujungnya tersembunyi ke dalam.
Dengan hati-hati bentuk adonan menjadi rapi dan sesuai.
Fermentasikan perlahan pada suhu kamar hingga volumenya menjadi 1.5 kali lipat.
Panggang pada suhu 180°C di rak tengah oven selama 30 menit.
Keluarkan dari oven, dalam keadaan hangat poles permukaannya dengan mentega cair dan taburi banyak gula halus dan gula vanila.