[Bûche de Noël - Kue Gulung Natal]

Dasar kue sifon: (Gunakan bahan berikut untuk membuat dasar kue sifon. Kue ini memerlukan dua dasar kue). Pecahkan 3 butir telur ke dalam wadah yang bersih dan kering tanpa minyak, pisahkan putih dan kuning telur. Tambahkan 15g minyak biji anggur dan 30g susu ke kuning telur, lalu aduk hingga merata. * Saat memisahkan telur, pastikan kuning telur tidak pecah dan bercampur dengan putih telur karena dapat memengaruhi hasilnya.

Ayak 30g tepung protein rendah dan 15g bubuk kakao ke campuran kuning telur, aduk membentuk pola 'Z' hingga halus. Campuran kuning telur telah selesai.

Tambahkan sedikit jus lemon ke putih telur, kocok dengan 35g gula dalam 3 tahap hingga puncak lembut terbentuk (cukup hingga ujung lembut terbentuk saat diangkat dengan sendok). Putih telur selesai.

Tambahkan putih telur ke campuran kuning telur dalam dua tahap, aduk perlahan dengan arah yang sama untuk menjaga busa tetap stabil. Adonan sifon selesai. * Tahap ini sangat penting. Aduk dengan cepat dan lembut untuk mencegah busa mengempis terlalu banyak, yang dapat memengaruhi kualitas kue.

Letakkan kertas tahan panggang pada loyang persegi 28x28cm, tuangkan adonan, ratakan permukaan dengan spatula, dan ketuk ringan untuk mengeluarkan udara.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan 175°C/165°C (pemanas atas dan bawah) selama 12 menit. Setelah dipanggang, tutup permukaannya dengan kertas yang diolesi minyak agar dingin. Dasar kue sifon selesai.

Kulit kayu cokelat: Lelehkan 250g potongan cokelat dengan metode bain-marie.

Sebarkan cokelat cair secara merata di atas kertas tahan panggang, lukis dengan garpu membentuk garis seperti kulit kayu, lalu biarkan selama 3-5 menit.

Pecahkan kulit kayu yang telah mengeras menjadi bentuk menyerupai kulit kayu.

Penyelesaian kue: Kocok 350g krim kocok, 25g bubuk kakao, dan 40g gula hingga mencapai kekerasan sekitar 80%. * Sebelum mengaduk, aduk perlahan dengan tangan untuk mencegah bahan bubuk tersebar.

Potong dasar kue yang telah didinginkan menjadi 4 persegi panjang dengan ukuran yang sama. Potong ujung pendek dari dasar kue dengan pisau bergerigi menjadi bentuk persegi.

Oleskan krim kocok setebal sekitar 3mm secara merata di atas 3 lapisan kue (sisanya dapat langsung dimakan).

Gulung satu lapisan, letakkan di ujung lapisan kedua, lalu gulung kembali. Ulangi hingga lapisan ketiga.

Potong ujungnya secara merata, letakkan gulungan di atas piring saji.

Lapisi bagian luarnya dengan krim kocok, tempelkan kulit kayu cokelat. Sesuaikan jika diperlukan.

Hias dengan rosemary, redcurrant, hazelnut, dan taburi dengan gula bubuk.