Telur Puyuh dan Babi Rebus Gaya Sichuan
Hidangan yang dapat ditemukan di mana saja di utara dan selatan. Untuk mendapatkan rasa Sichuan otentik, diperlukan Doubanjiang Pixian. Hidangan ini cocok dengan nasi tetapi cukup berat karena banyak dagingnya!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci perut babi, rebus, lalu potong kecil-kecil. Cuci wortel, kupas, lalu potong kecil-kecil (tambahkan karena pasangan saya suka, tapi bisa dihilangkan sesuai selera). Cuci dan potong kecil-kecil jamur shiitake, rebus, lalu tiriskan. Iris jahe dan bawang putih, cabai kering dipotong dengan tangan dan buang bijinya. Siapkan 20 butir merica Sichuan. Rebus telur puyuh, dinginkan, lalu kupas kulitnya.
Tumis perut babi di wajan tanpa minyak menggunakan api kecil untuk mengeluarkan minyaknya, sehingga tidak berminyak. Setelah daging berwarna cokelat keemasan, angkat.
Dengan sisa minyak babi di wajan, tambahkan gula batu. Jika minyak kurang, tambahkan sedikit minyak canola. Cairkan gula perlahan dengan api kecil, dan ketika sudah cair dan berbusa, masukkan daging untuk memberikan warna (hati-hati agar gula tidak gosong, karena akan menghasilkan rasa pahit).
Tambahkan jahe, bawang putih, cabai kering, dan merica Sichuan. Terakhir, masukkan satu sendok besar Doubanjiang Pixian. Aduk dan tumis hingga harum, dan pastikan daging tercampur rata dengan Doubanjiang. Jangan terlalu besar apinya. Kemudian tambahkan air dalam jumlah besar sampai daging terendam. Tambahkan satu sendok makan kecap asin dan beberapa tetes kecap kental. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan.
Rebus dengan api kecil selama 20 menit, lalu tambahkan wortel dan jamur shiitake, dan rebus lagi selama 10 menit. Terakhir, masukkan telur puyuh dan rebus lagi selama 10 menit.
Sajikan di piring. Wortelnya lembut, dan dagingnya juga empuk. Rasanya luar biasa.
Porsinya besar! Awalnya kami pikir 3 orang tidak akan sanggup menghabiskannya, tetapi akhirnya semuanya habis. Anak-anak terutama sangat menikmatinya!