[Masakan Klasik dan Sederhana] Tumis Perut Babi Ala Sichuan (Versi Panci Tekanan Listrik)
Resep tradisional keluarga yang telah diwariskan sejak kecil. Tumis Perut Babi Ala Sichuan memiliki rasa pedas yang khas, berbeda dengan masakan Jiangsu dan Zhejiang yang manis dan asam, menghadirkan cita rasa yang lebih kaya. Kompleksitas rasa ini berasal dari 'Pixian Doubanjiang', inti dari masakan Sichuan. Menggunakan panci tekanan listrik untuk mempersingkat waktu memasak dan menciptakan tekstur yang lebih lembut.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Bersihkan perut babi, lalu keringkan dengan kertas dapur (langkah ini penting untuk mencegah minyak berceceran). Potong daging menjadi ukuran satu gigitan.
Siapkan bagian putih daun bawang, irisan jahe, bawang putih, cabai kering, dan kayu manis.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan (lemak dari perut babi akan keluar, jadi gunakan sedikit minyak saja) dengan api sedang. Tumis bahan yang sudah disiapkan sebelumnya hingga harum. Tambahkan satu sendok Pixian Doubanjiang (sesuaikan dengan jumlah daging), lalu masukkan perut babi dan tumis sebentar.
Tumis perut babi hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan sedikit karamelisasi (butuh beberapa menit).
Pindahkan perut babi yang sudah ditumis ke dalam panci tekanan listrik (sisakan sedikit minyak, buang kelebihan lemak). Tambahkan kecap asin ringan, kecap asin pekat, dan arak masak masing-masing satu sendok teh. Masukkan beberapa potongan gula batu dan tuangkan air panas hingga bahan terendam (gunakan sedikit air jika menggunakan panci tekanan).
Saya mengatur panci tekanan listrik pada 40 kPa selama 15 menit untuk menghasilkan tekstur yang lembut namun kenyal. Jika Anda menginginkan hasil yang lebih lembut, tingkatkan tekanan dan waktu memasak.
Setelah masak dengan tekanan, buka tutup panci dan masak dengan api besar hingga saus mengental dan lengket.
Hiasi dengan daun bawang cincang dan wijen putih, lalu sajikan di atas piring. Nikmati setiap gigitan yang penuh cita rasa!