Toko Roti Tradisional Tiongkok - Kue Pai Persik
Kue Pai Persik pertama kali dibuat tiga tahun yang lalu. Alasan utamanya adalah karena kakek buyut saya sangat menyukai rasa klasik ini, dan ayah saya membuatnya untuk diberikan kepada beliau. Belakangan, ada pembicaraan di grup untuk membuatnya kembali, baru saya sadar sudah lama tidak membuatnya. Kue ini memiliki ciri aroma lembut dari lemak babi, soda kue dalam jumlah sedikit, adonan yang renyah, isi yang lembut, serta rasa yang semakin dalam saat dikunyah. Dalam kue tradisional Tiongkok, lemak babi biasanya digunakan untuk menghasilkan lapisan-lapisan kue. Meskipun versi dengan minyak nabati lebih sederhana, rasanya sedikit berbeda dengan aslinya. Oleh karena itu, resep ini menggunakan lemak babi. Lemak babi dapat dilelehkan terlebih dahulu, didinginkan, dan disimpan untuk digunakan nanti. ❗️ Perhatian: jangan lelehkan terlalu banyak lemak babi sekaligus selama proses memasak, bagian yang jernih bisa disimpan terpisah. Bagian ini sangat cocok untuk tumisan karena aroma gurihnya!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Timbang semua bahan. Soda kue dan baking powder bisa ditimbang langsung bersama tepung. ❗️ Jika tidak ada tepung terigu untuk kue, Anda bisa menggantinya dengan tepung biasa, tetapi hasil akhirnya akan sedikit lebih keras.
Campurkan gula dan lemak babi. ❗️ Jika lemak babi disimpan di lemari es, kembalikan ke suhu ruang sebelum digunakan untuk memudahkan proses pencampuran. Lemak babi berkualitas tinggi berwarna sangat putih, hampir sama dengan gula dalam foto.
Campur gula dan lemak babi dengan pengocok atau tangan hingga benar-benar tercampur. Campur sebentar saja hingga teksturnya menjadi lembut dan putih bersih. ❗️ Jangan campur terlalu lama. Tidak perlu membentuk apa pun secara khusus. Hanya campur hingga warnanya seragam.
Tambahkan kuning telur sedikit demi sedikit ke dalam campuran lemak babi, aduk hingga tercampur rata.
Campuran setelah ditambahkan kuning telur akan terlihat seperti mentega untuk kue kering. Ini menunjukkan betapa pentingnya perbedaan lemak (lemak babi di Tiongkok, mentega di Barat) dalam proses pembuatan kue.
Ayak campuran tepung, soda kue, dan baking powder ke dalam campuran lemak babi.
Campur perlahan dengan menekan. ❗️ Jangan menguleni. ❗️ Jangan menguleni. ❗️ Berhenti mencampur ketika tidak ada tepung yang terlihat, tidak perlu khawatir jika adonannya sedikit rapuh.
Bagi adonan menjadi 9 bagian @36g lalu gulung bulat. Tekan bagian tengah dengan jari untuk membentuk cekungan kecil. Jangan menekan terlalu keras sehingga membentuk lubang; bentuknya harus menyerupai 'kerucut'. Teknik ini terlihat inovatif bagi pemula, tetapi inilah keajaiban dari pai kue yang menggunakan lemak babi. Keajaiban akan terjadi 🤩🤩🤩
Tambahkan hiasan wijen hitam di cekungan. Pada tahap ini wijen masih terpisah dari adonan, tetapi jangan khawatir—setelah dipanggang, akan menyatu 😉
📣 Akan ditunjukkan melalui beberapa GIF bagaimana 'kerucut' berubah menjadi 'bunga matahari'. Panggang pada suhu 155-160°C selama 20 menit untuk menghasilkan kue Pai Persik yang sempurna ~~~
Tampilan yang sangat cantik~~