Roti Aroma Kelapa Hokkaido
Menggabungkan aroma kelapa dan rasa produk susu dengan rasa manis yang ringan. Produk akhirnya cukup lembut sehingga membutuhkan perhatian pada waktu pemanggangan. Tips penting sebelum memulai: ① Cocok untuk pemula: pertahankan sedikit cairan terlebih dahulu untuk penyesuaian. Tingkat penyerapan bisa berbeda berdasarkan jenis tepung. ② Jumlah ragi kering harus disesuaikan menjadi sepertiga dari ragi segar. ③ Kontrol suhu adonan dengan ketat. ④ Panaskan oven dengan baik. Mulailah memanaskannya sebelum fermentasi selesai dan pastikan tidak terjadi fermentasi berlebihan sebelum oven cukup panas.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan semua bahan adonan, kecuali mentega, ke dalam mangkuk mixer Haishi M6. Aduk dengan kecepatan rendah (1 atau 2) selama 30 detik hingga tepung tidak terlihat lagi, lalu tingkatkan kecepatan menjadi 5–6 dan adoni selama 12 menit. Catatan: Disarankan bagi pemula untuk meninggalkan sedikit cairan untuk penyesuaian. Resep ini memiliki tingkat penyerapan air yang tinggi, sehingga membutuhkan kesabaran saat diuleni. Awalnya adonan akan sangat lengket, tetapi setelah 6–8 menit, gluten akan mulai terbentuk.
Kumpulkan adonan dari sisi mangkuk mixer dan tambahkan mentega.
Aduk dengan kecepatan 3 selama sekitar 1–2 menit hingga mentega tercampur ke dalam adonan, lalu tingkatkan kecepatan menjadi 5–6. Uleni hingga adonan membentuk membran elastis yang transparan.
Bentuk adonan menjadi bola, sesuaikan suhunya hingga sekitar 26°C. Masukkan ke dalam wadah dan fermentasi pertama pada suhu 28°C dengan kelembapan 75% selama 60 menit.
Biarkan fermentasi hingga ukuran adonan menjadi sekitar 2,5 kali lipat dari ukuran aslinya.
Keluarkan adonan dan bagi menjadi sekitar 165–170g setiap bagian. Berhati-hatilah agar adonan tidak sobek atau rusak.
Bentuk setiap bagian menjadi bulat dan diamkan selama 20 menit pada suhu 28°C dengan kelembapan 80%.
Keluarkan adonan yang sudah istirahat dan tarik sesuai gambar. Tekan untuk menghilangkan gelembung udara di sekitar tepi.
Balik adonan dan lipat kedua ujungnya ke tengah (masing-masing sepertiga lebarnya).
Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan secara vertikal.
Gulung adonan dari atas ke bawah.
Susun tiga gulungan adonan di dalam loyang.
Fermentasi kedua pada suhu 32°C dengan kelembapan 80% sampai adonan membesar hingga mencapai 90% kapasitas loyang.
Panggang dalam oven Changdi Big Whale dengan mode api atas-bawah. Atur suhu atas ke 160-170°C dan suhu bawah ke 230°C. Panggang selama sekitar 27 menit.
Keluarkan loyang dari oven dan keluarkan roti dengan mengetuknya secara perlahan, kemudian dinginkan.
Setelah benar-benar dingin, iris dan bungkus roti untuk disimpan dalam freezer.
Tata dengan rapi dan atur susunannya.