Roti dengan Kopi dan Cokelat
Kopi + cokelat, kombinasi sempurna~ Desain roti yang indah ini telah lama dikembangkan. Catatan penting sebelum memulai: ① Untuk pemula: Sisakan sedikit cairan saat mulai menguleni dan sesuaikan seperlunya. Kelembapan adonan ini sangat pas dan mudah diolah~ ② Jumlah ragi kering adalah 1/3 dari ragi segar. Jika menggunakan ragi kering, pilih produk yang tahan gula. ③ Kontrol suhu adonan secara ketat, dan setelah dicampur, pertahankan suhu sekitar 26°C. ④ Panaskan oven terlebih dahulu dan selesaikan persiapan sebelum fermentasi berakhir agar tidak terjadi over-fermentasi selama pemanggangan di oven.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan semua bahan (kecuali mentega) ke dalam mangkuk mixer. Uleni dengan kecepatan rendah (level 1-2) selama 30 detik hingga tidak ada lagi bubuk kering. Kemudian, tingkatkan kecepatan ke level 6 dan lanjutkan menguleni hingga terbentuk lapisan elastis yang tebal.
Tambahkan mentega yang telah dilunakkan dan uleni pada level 3 selama 1-2 menit hingga mentega sepenuhnya tercampur.
Saat mentega menyatu ke dalam adonan, gluten akan berkembang. Kemudian, ubah ke kecepatan level 5 atau 6, terus uleni hingga adonan mencapai tahap pembentukan lapisan elastis transparan.
Tambahkan choco chip tahan panas dan aduk pada level 1 hingga tercampur merata.
Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bulat. Suhu adonan sebaiknya sekitar 26°C. Masukkan ke dalam mangkuk dan istirahatkan di lingkungan 28°C dengan kelembapan 75% selama 60 menit.
Fermentasikan adonan hingga ukurannya mencapai 2.5 kali lipat dari ukuran aslinya.
Bagilah adonan menjadi 12 bagian, masing-masing sekitar 73g.
Bulatkan setiap bagian dan istirahatkan di lingkungan 28°C dengan kelembapan 80% selama 15 menit.
Ambil satu adonan yang telah diistirahatkan dengan baik, lalu pipihkan.
Balik adonan, lipat kedua ujungnya masing-masing 1/3 ke arah tengah.
Pipihkan lagi dengan rolling pin.
Gulung adonan dari ujung atas ke bawah hingga membentuk gulungan.
Ulangi proses ini untuk semua adonan, lalu susun di atas loyang pemanggang.
Fermentasikan roti di lingkungan 32°C dengan kelembapan 80% hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
Menggunakan cetakan berpola, taburi permukaan roti dengan tepung dan beri tanda pada roti.
Panggang di oven Gaobike T38 yang telah dipanaskan pada mode konveksi suhu 160°C selama 13 menit. Untuk oven lain, sesuaikan suhu dan waktu sesuai jenis roti serupa.
Keluarkan roti dari oven, lepaskan perlahan dari cetakan, dan dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.