Roti Model Lezat dengan Susu Kental Manis, Fermentasi Tunggal (450g Model ×2)

Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk mixer. Campur dengan kecepatan rendah hingga tidak ada lagi bubuk yang terlihat, lalu uleni dengan kecepatan sedang. Uleni hingga terbentuk lapisan tebal dengan retakan tidak teratur, lalu tambahkan mentega lembut. Setelah mentega ditambahkan, lanjutkan menguleni dengan kecepatan rendah hingga permukaan tidak berminyak lagi (bila perlu, sesekali keruk mangkuk sebanyak 1-2 kali), kemudian kembali ke kecepatan sedang. Setelah kira-kira 5 menit, pastikan lapisan adonan menjadi tipis dan rata, bisa meregang tanpa mudah sobek, serta sobek dengan bersih. Pada tahap ini, adonan sudah siap. Suhu ideal adonan yang sudah selesai adalah di bawah 27°C untuk memastikan struktur roti. Lihat bagian ringkasan untuk lebih banyak informasi tentang pengelolaan suhu. Ringkasan: 1. Dalam penggunaan mixer, urutan tambahan bahan tidak terlalu penting karena mesin akan melengkapi interaksi antar bahan. 2. Tambahkan mentega setelah gluten terbentuk untuk mempercepat proses pengulenan. 3. Tips bagi pemula: Saat menambahkan mentega dan selama tahap pengulenan berikutnya, kadang-kadang berhenti dan memeriksa kemajuan adonan untuk menghindari overmixing. 4. Model HAUSWIRT HM900/EAT M7 biasanya menggunakan kecepatan rendah pada tingkat 3-4, dan kecepatan sedang pada tingkat 6-7. Adonan dengan kadar air tinggi dapat menahan kecepatan lebih tinggi. Lihat manual spesifik mixer Anda.

Bagi adonan dan bentuk menjadi bulat. Tekniknya dapat dilihat pada video. Basahi permukaan adonan dan istirahatkan selama 15 menit. Setelah istirahat, lakukan pembentukan pertama dengan memutar adonan sehingga permukaan mulus berada di sisi atas. Tekan sedikit dan gulung dengan memutar. Setelah pembentukan pertama selesai, kembali istirahatkan adonan selama 15 menit dan pastikan tetap lembap. Ringkasan: 1. Pecah adonan menjadi potongan-potongan besar tanpa merusak struktur terlalu banyak, toleransi penyimpangan hingga 2~3g dapat diterima. 2. Setiap kali penggulungan dilakukan, selalu basahi permukaan adonan selama masa istirahat. 3. Pastikan permukaan mulus tetap berada di atas selama setiap kali penggulungan.

Selama pembentukan kedua, tetap jaga permukaan mulus di atas. Regangkan adonan secara merata, lalu gulung dengan menekan dan lipat dengan rapi ke bawah (lihat video). Pembentukan kedua biasanya mencakup 2,5~3 kali penggulungan. Masukkan gulungan adonan ke dalam cetakan untuk fermentasi terakhir. Jaga suhu 38°C dan kelembapan 85% selama kurang lebih 50 menit hingga cetakan terisi 90%. Panaskan oven di suhu atas 160°C dan bawah 200°C. Panggang selama sekitar 45 menit. Bila perlu, tutup roti dengan aluminium foil (biasanya selama 20 menit terakhir). Setelah matang, segera ketuk cetakan pada permukaan keras untuk mengeluarkan uap, lepaskan roti secara hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin di rak. Jangan biarkan roti tetap berada di dalam cetakan! Poin-poin penting dan ringkas: 1. Selama pembentukan kedua, gunakan kekuatan merata dengan kedua tangan, hati-hati agar tidak merusak atau menghancurkan struktur adonan. Lakukan dengan cermat, jangan terlalu banyak meregangkan. Jika adonan lengket, gunakan spatula. Saat mulai menggulung, gunakan tekanan ringan secara alami. Pastikan sambungan di bawah tersegel rapat. Proses penggulungan biasanya mencakup 2,5~3 kali putaran. Menggulung terlalu banyak dapat mengakibatkan gas keluar atau adonan terlalu meregang sehingga mempengaruhi fermentasi terakhir. 2. Selama fermentasi terakhir, jaga kondisi yang sesuai. Jika tidak ada kabinet fermentasi, letakkan cangkir besar berisi air panas di ruang tertutup seperti microwave untuk menciptakan panas dan kelembapan (ganti air di musim dingin). Beberapa oven memiliki fungsi fermentasi, tetapi jika suhunya terlalu tinggi (50°C), ini dapat berdampak buruk. Uji fungsi tersebut sebelum digunakan. Pertimbangkan membeli termometer dan higrometer untuk pengukuran yang lebih akurat. 3. Fermentasi terakhir bergantung pada berat adonan dan jenis roti yang diinginkan. Untuk roti berbentuk lengkung (3 puncak), fermentasi hingga 90%. Untuk roti dengan tutup, fermentasi hingga 75~80% sesuai dengan kondisi. 4. Selama memanggang, roti model idealnya memiliki distribusi panas bawah yang lebih tinggi dan distribusi panas atas yang lebih rendah. Panggang di bagian bawah 1/3 oven, biasanya pada suhu tinggi. Gunakan aluminium foil untuk mencegah permukaan terlalu gelap. Pantau proses pemanggangan sesuai kondisi oven. Jika tidak dapat mengatur suhu atas-bawah secara terpisah, coba panggang dengan suhu seragam sekitar 170°C.

Foto hasil akhir: Saat dipotong panas, ujungnya sedikit berbentuk seperti serat ^_^ Resep ini menghasilkan roti model 2 buah dengan berat 450g! Ikuti resep lainnya melalui akun resmi 'breadleaf' atau Weibo 'JadeCw Si Kelinci Penasaran'.

Catatan pribadi saya. Jika Anda tidak tertarik, abaikan saja. Tentang bahan: Jika ingin menghasilkan roti model tinggi, penting menggunakan tepung protein tinggi! Tepung serbaguna juga bisa digunakan tetapi akan mempengaruhi tinggi roti model. Penyerapan dapat berbeda tergantung merek, bahkan pada merek yang sama dapat berubah tergantung musim dan suhu. Selama musim dingin biasanya membutuhkan lebih banyak air. Sementara di musim panas, lebih sedikit air dibutuhkan. Jadi, bahkan dengan resep yang sama, adonan bisa menjadi lebih lembut dalam kondisi musim panas—ini normal. Tentang ragi: Penting menggunakan ragi khusus untuk roti model. Gunakan tipe tahan gula seperti tipe Swallow (tidak disebutkan tipe rendah gula di sini) atau seri Angel-Gold. Ragi untuk roti kukus atau pangsit tidak cocok untuk roti model! Jika masih menggunakan ragi jenis tersebut, saya sarankan segera beralih.

Tentang ragi: Ragi segar berbeda dengan yang dikeringkan karena mengandung air, memiliki aktivitas tinggi tetapi umur penyimpanan lebih pendek. Biasanya gunakan 2~3 kali jumlah ragi kering. Aktivitasnya sangat baik, fermentasi cepat, dan tidak ada bau khas ragi yang menyengat. (Inilah alasan saya merekomendasikannya! (￣︶￣)↗） Terakhir: Jika menggunakan ragi instan, tidak perlu direndam dalam air hangat. Jika menggunakan ragi premium tahan gula dengan aktivitas tinggi, tidak perlu dipisahkan dari garam atau gula. Dapat langsung ditambahkan ke dalam adonan tanpa masalah! Biasanya tidak mempengaruhi hasil fermentasi roti model.