Kue Sus Krim
Hidangan penutup Prancis klasik. Dalam bahasa Prancis, "choux" berarti "kubis kecil". Adonan sus kecil (choux à la crème) yang mengembang dan meletup saat dipanggang di dalam oven, menjadi bulat-bulat menonjol sehingga tampak seperti kubis kecil, maka diberi nama seperti itu. Adonan ini juga sering disebut sebagai "adonan berongga". Adonan sus sungguh menakjubkan, karena sama sekali tidak menggunakan ragi atau bahan pengembang lainnya, dan juga tidak melalui proses pengocokan untuk memasukkan udara, namun ketika dipanggang pada suhu tinggi, ia mengembang seperti balon, bagian dalamnya menjadi berongga dan bagian luarnya renyah. Sus yang baru saja dipanggang memiliki rasa yang sangat ringan dengan sedikit sentuhan asin. Jika bagian dalamnya dibelah dan diisi dengan krim manis, akan jadilah profiterole yang semua orang kenal dan cintai. Ketika kulit sus yang ringan dan renyah diisi penuh dengan krim segar, ketika digigit besar-besar, itulah saat-saat kebahagiaan yang sempurna😍
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan: 1. Ayak tepung terigu protein rendah. 2. Kocok lepas telur dan sisihkan. 3. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200℃, lalu ayak kembali tepung dengan saringan halus sekali lagi.
Potong kecil-kecil mentega, lalu masukkan ke dalam panci bersama garam, gula, dan air (boleh diganti susu; jika menggunakan susu, aromanya lebih kaya dan warna permukaan sus setelah dipanggang akan sedikit lebih gelap). Panaskan hingga air mendidih dan mentega benar-benar meleleh, kemudian matikan api (tidak perlu direbus lama; cukup sampai mentega benar-benar larut).
Angkat panci dari api, masukkan tepung terigu yang sudah diayak sekaligus, lalu aduk hingga menjadi adonan yang halus. Letakkan kembali di atas api kecil dan aduk kuat-kuat dengan spatula kayu sambil dipanaskan. Ketika adonan sudah menyatu, terlepas dari dasar panci dan tidak lagi menempel, matikan api. (Pada tahap ini pati dalam tepung sudah mengalami gelatinisasi dan matang dengan baik).
Dinginkan adonan sampai sedikit lebih panas dari suhu tubuh namun masih bisa disentuh dengan tangan (sekitar 60℃). Lalu mulai masukkan telur kocok. Pada awalnya, masukkan sedikit demi sedikit, dan setiap kali tambahkan telur, aduk hingga benar-benar tercampur rata dengan adonan sebelum menambahkan bagian berikutnya.
Saat adonan diangkat dengan spatula kayu, adonan seharusnya jatuh membentuk segitiga terbalik yang memanjang, dan pada titik sekitar 4 cm dari ujungnya masih dapat mempertahankan bentuk tanpa terputus total. Jika sudah mencapai kekentalan ini, berarti konsistensi adonan sudah tepat. Jika masih ada sisa telur, jangan ditambahkan lagi. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong semprot (piping bag).
Dengan kantong semprot yang dipasang spuit bulat, semprotkan adonan ke atas loyang berlapis kertas panggang dengan jarak yang cukup antar adonan (jika tidak punya kantong semprot, adonan bisa disendok dan dijatuhkan di atas loyang; hasilnya akan menjadi sus yang sederhana dan alami ^_^).
Sebelum dipanggang, semprotkan sedikit air dengan sprayer ke permukaan adonan sus, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200℃. Panggang selama 20–30 menit (sesuaikan dengan ukuran sus dan performa oven) hingga permukaan berwarna cokelat keemasan seperti bulu rubah dan terasa renyah, kemudian keluarkan. Jika bagian dalam belum matang sempurna, sus akan kempis setelah diangkat. Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan.
Sambil menunggu sus dingin, buat krim kocok (200 g krim kental + 20 g gula).
Masukkan krim kocok ke dalam kantong semprot.
Buat lubang kecil di bagian bawah sus, lalu isi bagian dalamnya dengan krim kocok menggunakan kantong semprot.
Jika ingin menyederhanakan proses atau tidak memiliki peralatan kue, gunakan pisau 🔪 untuk membuat sayatan horizontal di sisi sus (jangan sampai terbelah sepenuhnya), lalu isi bagian dalamnya dengan krim kocok dan langsung sajikan.
Kulit sus yang ringan dan renyah diisi penuh krim hingga ke tepi, sekali gigitan besar akan memberikan sensasi kepuasan yang sulit ditahan😍