« Orang yang Terpikat Memotong Roti Baguette » – Baguette Ringan dan Renyah (Versi Cepat Dengan Ragi Kering 1)
Satu baguette setiap minggu adalah wajib! Di sini kami memperkenalkan versi dasar menggunakan ragi kering sebagaimana diperkenalkan dalam buku, yang dapat dibuat dengan mudah setelah pulang kerja oleh pekerja kantoran yang sibuk. Waktu yang diperlukan adalah 2 hari: pada hari pertama campur adonan dan fermentasi di kulkas, pada hari kedua bentuk, beri potongan, dan panggang. Kekurangan menggunakan ragi kering adalah bagian dalamnya cenderung lebih kering dan permukaannya sedikit keras. Namun, ini sangat ideal untuk latihan, dan resep ini hanya menghasilkan 1 baguette sehingga tidak ada pemborosan. Selain itu, karena jumlahnya telah dicatat, Anda dapat menghitung ulang sesuai kebutuhan jika ingin membuat lebih banyak. Terima kasih banyak! 'Shachufang (下厨房)' mendukung 'Eksplorasi kulkas Anda!'. Berikan 32 penghormatan untuk Shachufang! Cobalah rekomendasi ini. Program ini benar-benar luar biasa!๑乛◡乛๑ Tambahan, kami akan membagikan lebih banyak resep yang telah diuji di buku dalam waktu dekat. (///ω///) Terima kasih, sama-sama! Haha~
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur semua bahan, kemudian lipat adonan sebanyak 5–6 kali dengan spatula dalam interval waktu 20–30 menit. Fermentasi di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat, lalu simpan di kulkas semalaman (sekitar 12 jam). Buku merekomendasikan metode ini, tetapi saya menggunakan versi yang lebih cepat: masukkan semua bahan ke dalam mesin roti, pilih mode adonan (termasuk fermentasi sekitar 1 jam), dan simpan di kulkas. Atau, uleni sekitar 10–15 menit, diamkan di suhu 22–25°C selama 2 jam, kemudian masukkan ke kulkas. Ini adalah tugas hari pertama! Mudah, bukan? Benar sekali! Sangat mudah!╮(￣⊿￣")╭ Pada hari berikutnya, keluarkan adonan dari kulkas dan biarkan pada suhu ruangan: jika musim panas, biarkan selama 10–15 menit, di musim dingin waktu dapat berbeda tergantung kondisi pemanas. Cek adonan: apakah masih dingin atau sudah hangat?
Taburkan cukup banyak tepung pada permukaan kerja Anda, seperti seorang pelukis mempersiapkan kanvasnya. Gunakan spatula untuk mengangkat adonan dengan hati-hati, letakkan di atas permukaan kerja dengan sisi halus menghadap atas.
Ratakan adonan menjadi persegi dengan sisi sepanjang 20 cm. Panjang telapak tangan kira-kira 15 cm (bagi yang belum tahu, coba ukur!). Langkah ini sangat penting untuk tahap berikutnya. Jangan khawatir jika kesulitan meratakan adonan, dengan latihan Anda akan semakin mahir. Semangat! ( ´･･)ﾉ(._.`)
Lipat sepertiga bagian atas persegi ke bawah, lalu hapus sisa tepung. Ini agar rasa baguette tidak terpengaruh.
Lipat sepertiga bagian bawah ke atas. (Maaf fotonya agak buram karena diambil tengah malam.)
Bentangkan adonan lagi hingga membentuk persegi panjang berukuran 30cm x 10cm. Ya, saya menggunakan tangan saya sendiri untuk mengukur. Cobalah Anda juga.
Lipatan pojok kanan atas kira-kira sepertiga ke tengah. Pada langkah ini, berhati-hatilah agar tidak menaburkan terlalu banyak tepung.
Lipat separuh bagian bawah ke atas. (Ini memang metode yang sedikit unik, tetapi sangat efektif. Cobalah!)
Bentuk adonan menjadi pita sepanjang 40 cm (sesuaikan dengan ukuran oven Anda).
Letakkan adonan pada kain fermentasi, kemudian panaskan oven hingga 320°C (sesuai petunjuk di buku). Oven saya hanya mencapai 300°C, tetapi tidak masalah. Pemanasan awal dilakukan selama 40 menit, yang bertepatan dengan fermentasi kedua.
Cara membuat sayatan pada baguette saya: Untuk baguette 40 cm, buat 5 sayatan dengan jarak 10 cm. Jarak antar sayatan adalah 2,5 cm. Saya membuat tongkat ukuran sendiri (ditandai dengan titik hitam). Detailnya: Untuk panjang 30 cm, beri 3 sayatan dengan jarak 12 cm, dan jarak antar sayatan adalah 3 cm. Jika panjangnya 35 cm, beri 4 sayatan dengan jarak 10,5 cm, dengan jarak antar sayatan sebesar 2,5 cm.
Setelah memberi sayatan, panggang roti dengan uap. Rujuk resep baguette lainnya: Cara terbaik adalah menggunakan oven dengan fungsi uap, jika tidak, panaskan batu di atas loyang lalu tuang air untuk menghasilkan uap. Batu panggangan adalah yang terbaik, tetapi dapat digantikan dengan alat logam lainnya. Panggang pada 320°C selama 5 menit, lalu pada 230°C selama 15 menit.
Selesai! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ Terima kasih telah membaca! Kali ini entah kenapa saya hanya membuat 4 sayatan... mungkin saya lelah. Haha! +_+