Crispy Roti Madu Mini
Minggu lalu, ketika Atao memposting kue madu yang renyah, teman-temannya sangat tertarik. Ini karena biasanya, resep-resep rumit dan terdiri dari banyak tahapan sering membuat orang merasa bahwa ‘resepnya terlihat bagus, tapi saya hanya akan melihat saja.’ Akhirnya, dengan munculnya resep yang sering dimakan dan tidak sulit dibuat, orang-orang merasa terdorong untuk mencobanya sendiri, dan jumlah komentar meningkat jauh lebih banyak dibandingkan sebelumnya··· Oleh karena permintaan, kali ini kembali hadir seri klasik, Crispy Roti Madu Mini! Roti 'lama' ini membawa kenangan masa kecil dan tetap memikat selera meski tanpa isi di dalamnya. Bagian bawahnya yang renyah memiliki rasa yang mengingatkan pada pangsit goreng atau pangsit kukus. Ketika mengambil sepotong roti kecil, muncul pikiran di kepala Anda, 'Haruskah saya makan bagian atas dulu atau bagian bawah dulu?' Setelah selesai makan, madu lengket yang tertinggal di tangan mendorong Anda menjilat-jilat jari hingga bersih, menjadikan ritual menikmati Crispy Roti Madu Mini ini benar-benar sempurna.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan 225g tepung protein tinggi dan 50g tepung protein rendah ke dalam mangkuk adonan. Roti ini tidak membutuhkan tekstur seperti roti tawar yang mudah disobek atau besar, jadi mencampur tepung tinggi protein dengan sedikit tepung rendah protein dapat membuat tekstur roti menjadi lebih lembut.
Selanjutnya tambahkan 4g ragi tahan gula, 55g gula, 3g garam, dan 15g susu bubuk. Biasanya, jika proporsi gula dalam adonan melebihi 7% dari tepung, ragi tahan gula lebih baik digunakan. Resep ini mengandung proporsi gula hingga 20% sehingga ragi tahan gula diperlukan untuk fermentasi yang lebih baik.
Selanjutnya tambahkan 65g telur cair, 50g susu, dan 50g air. Gunakan bahan cair dalam kondisi dingin dari kulkas untuk membantu menjaga suhu adonan agar tidak terlalu panas selama proses pencampuran. Jika suhu adonan melebihi 28°C, pembentukan gluten dapat terganggu. Namun, jika suhu musim dingin terlalu rendah, gunakan bahan pada suhu ruang.
Gunakan mixer dapur, aduk dengan kecepatan rendah (level 3) selama 2 menit hingga membentuk adonan, kemudian tingkatkan ke kecepatan sedang (level 5) selama 3 menit hingga adonan halus.
Setelah adonan dan mangkuk adonan menjadi halus, tambahkan 15g mentega tawar yang sudah dilunakkan sebelumnya. Tambahkan mentega di tahap akhir untuk mencegah kenaikan suhu adonan yang terlalu cepat.
Aduk adonan dengan kecepatan rendah (level 3) selama 2 menit hingga mentega terserap, lalu tingkatkan kecepatan sedang (level 5) selama 8 menit sampai adonan elastis dan membentuk lapisan tipis yang sulit robek.
Bentuk adonan menjadi bulat, letakkan di mangkuk, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar 1 jam. Di tempat Atao (daerah Guangdong), suhu ruang siang hari tercatat sekitar 24°C. Jika suhu ruang lebih rendah, waktu fermentasi bisa memakan waktu hingga dua kali lipat lebih lama.
Untuk memeriksa apakah fermentasi cukup, perhatikan kondisi adonan, bukan hanya waktu. Adonan yang telah mengembang dua kali lipat dan tetap mempertahankan lubang setelah ditekan dengan jari menandakan fermentasi yang cukup. Jika lubang mengecil, fermentasi masih kurang, tetapi jika adonan tertekan setelah disentuh, artinya fermentasi telah berlebihan karena suhu terlalu tinggi atau waktu terlalu lama. Adonan yang terlalu fermentasi sulit untuk diperbaiki.
Keluarkan adonan yang telah difermentasi, tekan dengan tangan untuk menghilangkan gelembung besar.
Bagi rata adonan menjadi 8 bagian dengan berat sekitar 65g masing-masing, bulatkan, dan tutup dengan plastik wrap selama 15 menit untuk mengistirahatkan.
Saat adonan sedang diistirahatkan, lakukan persiapan lanjutan. Oleskan 15g minyak jagung pada bagian dasar loyang (22cmx22cmx8cm) secara merata dengan kuas.
Campurkan 10g wijen putih dan 10g gula hingga merata.
Bentuk adonan dengan sedikit taburan tepung terigu di meja kerja, lalu gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang sekitar panjang 20cm dan lebar 5cm.
Lipat bagian bawah adonan dengan jari agar sambungan lipatan melekat secara alami.
Gulung bagian atas ke bawah dan rapikan sambungan dengan tangan.
Potong adonan menjadi dua bagian dari tengah.
Celupkan permukaan potongan adonan sepenuhnya ke dalam campuran wijen putih dan gula.
Setelah semua adonan selesai dibentuk seperti langkah sebelumnya, atur secara merata di dalam loyang.
Gunakan fungsi fermentasi oven pada suhu 35°C selama sekitar 1 jam.
Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, fermentasi selesai.
Panggang dengan pengaturan api atas 150°C dan api bawah 200°C selama 20 menit.
Selama memanggang, siapkan campuran madu. Campurkan 10g madu dan 10g air hingga merata.
Setelah sekitar 12 menit memanggang, keluarkan roti dan olesi permukaan dengan campuran madu dengan cepat.
Taburi wijen putih secara merata di atas permukaan.
Masukkan kembali ke oven dan selesaikan memanggang selama sisa 8 menit.
Roti madu yang harum dan renyah telah selesai.