[Brioche panggang dengan isian kari] Brioche daging, tingkat keberhasilan yang pasti dengan kualitas setara sekolah kuliner!
Roti goreng berasal dari Cina bagian utara, dan pembuat roti di Shanghai mengintegrasikan cita rasa lokal untuk menciptakan gaya kari ini. Hari ini, kami memperkenalkan resep roti goreng gaya Shanghai yang dapat dibuat di rumah. Roti ini menggunakan adonan fermentasi dan berukuran kira-kira setengah telapak tangan. Kedua sisi roti ini renyah dan gurih, dengan kulit yang tebal namun lembut. Ketika menyerap kuah kari, isian segar dan gurih dengan tekstur renyah menjadi sorotan. Setelah mencicipinya, Anda pasti akan terpesona!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan adonan: Buat lubang di tengah tepung terigu biasa, tambahkan ragi dan gula, lalu tambahkan air secara bertahap sambil mencampur. Uleni hingga menjadi adonan yang halus, kemudian tutup dengan kain basah dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan (sekitar 25°C) selama 15 menit.
Persiapan minyak kari: Panaskan wajan hingga berasap, tambahkan lemak babi hingga meleleh, lalu masukkan bawang bombai cincang dan tumis hingga transparan. Tambahkan bubuk kari dan campur rata, diamkan hingga dingin sebelum dipakai.
Persiapan isian: Campurkan daging babi cincang dengan garam, gula, dan kecap asin hingga rata. Tambahkan air jahe sedikit demi sedikit sambil terus mencampur. Akhirnya, tambahkan kol cincang dan minyak kari, campur rata, dan diamkan di lemari es selama 30 menit.
Pembentukan roti: Tekan adonan yang sudah fermentasi untuk mengeluarkan udara, lalu bagi menjadi 8 bagian masing-masing sekitar 35g. Pipihkan setiap adonan menjadi lingkaran berdiameter 10cm, tambahkan sekitar 30g isian di tengahnya, lalu bungkus rapat.
Menggoreng roti: Campurkan tepung maizena dengan air untuk membuat lapisan renyah. Panaskan wajan dingin dengan minyak, lalu susun roti dengan bagian segel di bawah. Nyalakan api dan goreng hingga bagian sisi mengeras. Setelah itu, tambahkan campuran tepung maizena dan air, tutup wajan, goyangkan untuk menguapkan air, dan goreng hingga bagian bawahnya berwarna keemasan. Buka tutupnya, balik roti, dan goreng sisi lainnya hingga berwarna keemasan.