Sisa Starter Sourdough Beraksi Besar: Crackers Serbaguna Super Renyah dengan Soda Kue
Ini benar-benar enak, mudah dibuat, dan merupakan resep terbaik untuk menghabiskan sisa starter sourdough. Ketika saya bilang “enak”, maksudnya lebih enak daripada produk jadi mana pun yang dijual di pasaran, baik impor maupun lokal. Sebenarnya crackers ini adalah resep yang lahir secara kebetulan. Ceritanya begini…… Saya memberi makan starter sourdough dua kali sehari, dan setiap kali saya menambahkan puluhan gram tepung, jadi saya memeliharanya cukup royal. Akibatnya, sisa starter menumpuk dalam jumlah yang cukup banyak. Kebetulan hari pasar (marché) juga sudah dekat, jadi saya berpikir, “Untuk menghabiskan semua starter ini, bagaimana kalau saya panggang crackers renyah saja.” Saat saya melihat ke dalam kulkas…… Loh!? Starter sourdough-nya hampir 10 kg😨 Jadi saya pun memutuskan, “Kalau begitu, kita panggang banyak-banyak sekaligus saja.” Ketika sudah menghabiskan sekitar 4 kg, saya mulai merasa, “Sudah tidak sanggup lagi, rasanya tangan mau copot…” Karena untuk mendapatkan kerenyahan maksimal, adonan harus digiling sangat tipis. Saya sempat berpikir, “Mungkin lebih baik dibuat agak tebal seperti biskuit🙄”, tapi kalau terlalu tebal cepat menjadi keras, dan keasaman starter yang cocok dengan crackers tipis, ketika dibuat tebal jadi kurang menyatu dengan baik. Lalu saya coba menambahkan sedikit soda kue…… Hasilnya sukses besar! Di bawah ini adalah resep yang saya susun setelah melalui berbagai percobaan. Kalau ingin mengurangi jumlah minyak, sebaiknya pertama kali ikuti resep ini apa adanya dulu, lalu setelah itu sesuaikan dengan selera. ＊Resep ini bekerja sangat baik bila menggunakan starter sourdough yang sudah cukup “matang”. Misalnya starter yang sudah disimpan di kulkas lebih dari 2 minggu. Jika menggunakan starter yang masih baru, kurangi sedikit jumlah soda kuenya. ＊Ini resep yang cukup fleksibel. Tepung bisa diblender sesuai selera, tetapi jika terlalu banyak tepung gandum utuh, adonan akan mudah kering. Kalau memakai tepung gandum utuh, kurangi sedikit total jumlah tepung. ＊Jika ingin mengurangi jumlah minyak, kurangi juga jumlah tepungnya. ＊Kalau ingin membuat versi manis, cukup panggang dengan suhu oven yang lebih rendah. Saya biasanya membagi adonan sebanyak ini ke dalam 3 loyang oven. Kalau digiling sangat tipis dan rata, 2 loyang juga cukup. ✨ Saat masa lockdown di tengah pandemi, saya membuat crackers ini dalam jumlah besar untuk dijual, dan dari situ lahir banyak sekali varian rasa baru. Nanti akan saya bagikan sedikit demi sedikit.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Pertama, keluarkan toples starter sourdough yang tersimpan di bagian dalam kulkas……. Selama tidak berjamur, tidak masalah. Meski ada cairan berwarna gelap mengendap di permukaan, itu juga tidak apa-apa. Buang saja cairan itu, lalu aduk starter hingga rata.
Masukkan starter sourdough ke dalam mangkuk. ・Tambahkan soda kue langsung ke starter terlebih dahulu, lalu aduk hingga tercampur dan benar-benar menyatu. Pada tahap ini akan muncul gelembung-gelembung lembut.
Tambahkan sisa bahan dengan urutan berikut: ・Masukkan minyak (minyak zaitun, minyak daun bawang, minyak bawang, minyak cabai, atau minyak apa saja yang disukai, semuanya boleh). ・Tambahkan garam dan herba/rempah kering, lalu aduk hingga rata. ・Masukkan tepung, lalu aduk sampai semuanya berkumpul menjadi satu adonan. Cukup uleni ringan sampai adonan menyatu. Jangan terlalu banyak menguleni. ＊Jika saat membuat minyak daun bawang Anda menambahkan sejumput soda kue, warna hijau daun bawang akan tetap cerah.
Ukuran loyang oven saya adalah 30×40 cm. Saya biasanya membagi adonan sekitar 95–130 g per loyang lalu menggilingnya. Jika adonan yang dipakai lebih banyak, crackers akan lebih tebal; jika lebih sedikit, akan lebih tipis. Setelah memanggang 1–2 kali, Anda akan bisa menyesuaikan jumlah sesuai selera sendiri.
Giling dan ratakan adonan langsung di atas silikon mat atau di atas lembaran panggang yang sudah dioles minyak tipis. Saya sangat menyarankan memakai silikon mat. Kertas baking biasa kurang cocok. Hindari menggiling terlalu tipis. Jika terlalu tipis, tekstur berlapis yang halus akan hilang. Gunakan penggaris logam untuk membuat garis sebagai tanda potongan. Anda juga boleh mencetak dengan cookie cutter berbentuk bebek atau bentuk apa saja yang disukai😜 ＊Saya kurang menyarankan memotong adonan sampai terpisah seluruhnya. Karena dipanggang langsung di atas batu pizza, jika dipotong lepas, potongannya akan tercerai-berai ke mana-mana saat dipanggang dan akan sulit diambil. Jika memanggangnya di loyang oven biasa, tidak masalah kalau ingin memotong sampai terpisah.
Panaskan oven bersama batu pizza hingga 200℃. Geser lembaran berisi adonan ke atas loyang tanpa bibir, lalu dorong langsung ke atas batu pizza untuk dipanggang. Dua kali pemanggangan pertama, pastikan untuk mengawasi dan menyesuaikan waktu. Saya tidak tahu karakter oven di rumah Anda, jadi tidak bisa menyebutkan waktu panggang yang tepat!😜 Di oven saya, kira-kira matang dalam 5 menit.
Keluarkan crackers yang sudah matang dari oven dan biarkan dingin, lalu patahkan mengikuti garis yang sudah dibuat. Simpan dalam kantong ziplock untuk freezer atau wadah kedap udara.
Silakan buat dengan berbagai bentuk sesuai suasana hati dan nikmati. Saat dijual di marché, saya justru sengaja memotongnya dengan bentuk yang tidak beraturan seperti ini. Bentuk dan ukuran yang acak malah terlihat lebih lucu😂