Mutiara Tapioka Buatan Sendiri dan Gula Merah (Cara Mengatasi Jika Tepung Tapioka Tidak Menggumpal)
Melihat bubble tea gula merah yang sedang tren, saya pun ingin mencoba membuatnya sendiri. Jadi, saya membeli tepung tapioka dan mencoba membuatnya. Saya pikir itu mudah, tetapi ternyata gagal tiga kali berturut-turut! Tepung tapioka tidak bisa menggumpal, dan itu sangat menjengkelkan ((٩(//̀Д/́/)۶))/ Namun, sebagai pemula yang antusias, saya tidak mau menyerah. Pada percobaan keempat akhirnya berhasil! Saya bahkan meneteskan air mata bahagia saat adonan terbentuk (˘̩̩̩ε˘̩ƪ). Resep ini untuk porsi dua orang.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan gula merah dan air ke dalam panci, lalu aduk sambil direbus. Air harus benar-benar mendidih! Gelembung kecil saja belum cukup. Pastikan air mendidih dengan aktif! Lihat gambar untuk referensi (menutup panci dengan tutup dapat membantu, tetapi jangan terlalu lama agar air tidak terlalu menguap dan adonan menjadi terlalu kering).
Matikan api, tambahkan tepung tapioka yang sudah ditimbang ke dalam panci, dan aduk cepat. Lihat gambar untuk referensi: pada tahap ini, setengah keberhasilan telah dicapai.
Taburkan sedikit tepung tapioka, lalu pipihkan adonan dengan rolling pin hingga membentuk lembaran tipis. Potong memanjang, lalu potong menjadi potongan kecil dan bulatkan menjadi bola-bola kecil.
Rebus bola-bola tersebut: siapkan air dalam jumlah cukup. Setelah air mendidih, masukkan bola-bola tersebut dan aduk perlahan agar tidak saling menempel. Rebus dengan api sedang selama 2-3 menit sambil sesekali mengecek kematangannya. Jika tekstur lembut dan bagian tengah yang putih sudah hilang, matikan api, dan diamkan selama 1-2 menit. Setelah itu, angkat dan rendam dalam air es (jika bola-bola ukurannya besar, tambahkan waktu perebusan).
Jika gula dan air belum benar-benar mendidih saat tepung tapioka ditambahkan, adonan tidak akan terbentuk. Saya mengalami kegagalan tiga kali karena hal ini. Saya salah mengira bahwa gelembung kecil sudah cukup, padahal harus benar-benar mendidih. Ketiga resep yang saya coba dari situs lain semuanya gagal, yang menunjukkan betapa pentingnya hal ini. Lihat gambar: adonan gagal hanya berupa remah-remah, tidak bisa diramu, dan jika disentuh ringan, ia langsung hancur.