Rebusan Babi Tanpa Lemak dan Wortel (Gaya Asrama), Rasanya Sangat Lezat
Setiap gigitan daging babi meleleh di mulut, terasa kaya tetapi tidak berminyak, dan memberikan kepuasan luar biasa dengan rasa yang tajam dan gurih. Bosan dengan nasi goreng? Sesekali cobalah rebusan babi tanpa lemak. Wortel adalah pilihan, tetapi hanya makan daging rasanya agak boros, haha. Lebih baik tambahkan sayuran. Jamur, kentang, atau wortel rebus, semuanya lezat! Rasanya sungguh luar biasa! Bahkan pengelola asrama pun sampai membawa mangkuknya sendiri, loh...
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Potong daging babi sekitar ukuran 3 cm. Karena akan menyusut saat dimasak, potong sedikit lebih besar. Potong bawang putih, jahe, dan daun bawang sepanjang 4 cm.
Masukkan daging babi ke dalam air dingin, tambahkan 3 irisan jahe, bagian putih daun bawang, dan 2 sendok makan angciu/mirin. Rendam selama 2 menit, lalu panaskan hingga mendidih. Rebus selama 3 menit sembari membuang busa, lalu buang air rebusan.
Potong wortel secara miring agar lebih mudah dimasak.
Siapkan rempah-rempah seperti pada gambar.
Panaskan minyak hingga sekitar 70%, masukkan semua rempah, lalu tambahkan daun bawang. Saat aroma harum keluar, angkat rempah dan simpan terpisah.
Masukkan rempah yang diangkat ke dalam kantong kecil untuk digunakan nanti.
Setelah mengeluarkan rempah, masukkan daging babi yang telah ditiriskan ke dalam minyak, lalu tumis hingga permukaannya kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tidak kering.
Tambahkan sedikit air panas dan gula batu (atau gula pasir biasa jika perlu) ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga gula menjadi karamel.
Uapkan air dengan api besar, lalu kecilkan api saat muncul gelembung-gelembung besar.
Saat gelembung besar berubah menjadi kecil dan halus, masukkan daging babi dan aduk hingga karamel merata. Tahap ini selesai.
Tambahkan air mendidih, 3 sendok makan kecap asin ringan, 2 sendok makan kecap asin pekat, dan 2 sendok makan angciu/mirin. Masukkan wortel dan kantong rempah, lalu rebus dengan api besar selama 5 menit. Angkat kantong rempah, kecilkan api, dan biarkan mendidih.
Apa yang terjadi?! Saya cuma mengasah pisau sebentar! Aduh, sayang sekali.
Didihkan dengan api kecil selama 10 menit, lalu cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam. Terakhir, panaskan dengan api besar untuk mengentalkan saus sebelum disajikan. Pengentalan bisa dilewati, sesuaikan selera Anda.
Sajikan di piring. Apakah ini enak atau tidak, hanya Anda yang bisa menilai!