Tart Krim Kastanye dan Earl Grey

Masukkan 3 kantong teh Earl Grey ke dalam 150g susu. Panaskan hingga muncul gelembung kecil, lalu angkat dari api dan diamkan selama 20 menit. Ambil 60g untuk digunakan dalam adonan tart, sisanya untuk membuat pasta kastanye.

Campurkan minyak jagung dengan 60g ekstrak teh hitam. Aduk hingga benar-benar emulsi dan tidak berminyak. Ayak tepung terigu rendah lalu aduk secara perlahan dengan gerakan berbentuk huruf Z hingga tidak ada lagi gumpalan tepung yang terlihat. Tambahkan kuning telur dan aduk hingga merata.

Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam putih telur. Saat mengocok, masukkan gula bubuk dalam 3 tahap (saat masih berbusa besar, saat bertekstur seperti krim, hingga membentuk puncak kecil). Kocok hingga puncaknya sedikit melengkung.

Masukkan separuh bagian putih telur ke dalam adonan kuning telur dan aduk perlahan. Kemudian tambahkan campuran ini ke dalam sisa putih telur dan aduk perlahan.

Letakkan kertas kue di dalam loyang, tuangkan adonan dari ketinggian tertentu. Rapikan permukaan dan ketuk pelan untuk mengeluarkan gelembung udara. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 150°C selama sekitar 30 menit, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum memotong menjadi 3 lapisan.

Potong 100g kastanye manis menjadi potongan kecil untuk isian tart.

Masukkan 300g kastanye manis, 40g gula bubuk, 35g mentega, 150g krim kocok, dan sisa ekstrak teh hitam ke dalam blender, lalu haluskan hingga lembut.

Untuk dekorasi tart, ayak 200g pasta kastanye. Sisa pasta digunakan untuk membuat krim kastanye dengan tekstur lembut.

Kocok 150g krim kocok dan 15g gula bubuk hingga membentuk gelombang kecil. Masukkan sisa pasta kastanye dan campur hingga merata.

Tumpuk lapisan adonan tart, krim kastanye, dan kastanye cincang secara bergantian untuk membentuk tart.

Hiasi bagian atas tart dengan pasta kastanye yang telah diayak.

Hasil akhirnya adalah tart dengan tekstur kaya dan rasa manis yang tidak berlebihan.