Macaron Rasa Teh Earl Grey 【Dapur Kecil Amanda】
Sebelumnya, saya pernah membuat macaron rasa bunga mawar. Bagi yang sudah melihatnya, pasti sudah terbiasa dengan cara membuat macaron, kan? Hari ini, saya akan memperkenalkan salah satu rasa favorit saya yaitu teh Earl Grey. Macaron ini tidak menggunakan pewarna, sehingga warnanya tetap alami sebagaimana adanya. Aroma khas bergamot dari teh Earl Grey terasa harum dan rasanya manis dengan kadar yang cukup, alami, dan segar~
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan loyang oven dengan kertas panggang atau lembar silikon. Di kertas panggang, gambarkan lingkaran dengan diameter 3 cm secara teratur.
Campurkan tepung almond dan gula halus, lalu giling dengan food processor hingga lebih halus. Ayak campuran tersebut, tambahkan sejumput garam.
Ambil daun teh dari kantong teh Earl Grey, hancurkan hingga halus, lalu campur dengan tepung almond untuk disiapkan.
Pisahkan putih telur dari kuning telur, tambahkan gula pasir ke putih telur, dan kocok hingga puncaknya kaku.
Tambahkan setengah dari tepung almond ke dalam meringue dan aduk pelan hingga merata.
Tambahkan semua sisa tepung almond dan lanjutkan mengaduk.
Aduk adonan hingga tekstur cukup halus. Ketika spatula diangkat, adonan akan mengalir perlahan dan pola di permukaan adonan akan hilang dalam waktu 30 detik.
Siapkan piping bag dengan ujung bulat berdiameter sekitar 1 cm, isi piping bag dengan adonan.
Balik kertas panggang agar lingkaran terlihat, lalu semprotkan adonan secara merata. Akan ada sekitar 30 kulit macaron.
Ketukkan loyang oven dengan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara, lalu gunakan tusuk gigi untuk merapikan permukaan yang ada cekungan kecil.
Keringkan kulit macaron di suhu ruang selama 30 menit atau di dalam oven dengan suhu rendah (di bawah 50°C) selama 10 menit. Kulit harus membentuk lapisan halus di permukaannya dan tidak lengket lagi ketika disentuh.
Sementara kulit macaron mengering, siapkan isian. Panaskan krim segar dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih.
Tambahkan kantong teh Earl Grey, rendam selama 10 menit, lalu angkat kantong teh tersebut.
Tambahkan cokelat putih dan aduk hingga meleleh.
Parut kulit lemon, tambahkan ke dalam isian, aduk rata, lalu dinginkan isian tersebut.
Panaskan oven konveksi hingga 160°C. Masukkan macaron ke dalam oven, lalu segera turunkan suhu menjadi 140°C dan panggang selama 15 menit. Untuk oven biasa, panaskan suhu atas bawah ke 150°C sebelum memanggang selama 15 menit.
Angkat kulit macaron yang telah matang bersama kertas panggang dari loyang oven, lalu dinginkan sepenuhnya.
Setelah benar-benar dingin, pasangkan kulit macaron menjadi pasangan. Isi salah satu sisi dengan isian krim Earl Grey dan cokelat putih, lalu tutup dengan kulit yang lain. Biarkan selama semalam di tempat sejuk untuk mendapatkan rasa yang lebih enak.