Kue Kacang Hijau Sederhana

Siapkan 500 g kacang hijau kupas dan rendam dalam air hangat. Saya mengganti air beberapa kali setiap kali air mulai dingin. Jika tidak sempat sering mengganti air, waktu perendaman bisa dibuat lebih lama. Setelah kacang hijau menyerap cukup air, menjadi empuk, dan mudah dihancurkan saat dijepit dengan jari, kukus dalam kukusan. Setelah air kukusan mendidih, kukus sekitar 20 menit sampai kacang hijau mengembang, lembut, dan kulit tipisnya mulai merekah.

Masukkan kacang hijau kukus ke dalam food processor atau blender, tuang sedikit air matang yang sudah didinginkan, lalu haluskan sampai menjadi pasta yang lembut.

Karena saat diblender kita menambahkan air, tekstur pasta kacang hijau akan menjadi agak kental dan padat lengket.

Potong kecil‑kecil mentega, masukkan ke wajan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dan lelehkan sampai seluruhnya cair.

Masukkan pasta kacang hijau yang sudah diblender ke wajan berlapis anti lengket, tambahkan gula pasir dan aduk rata dengan mentega. Sebaiknya masukkan gula secara bertahap agar tingkat kemanisan bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin aromanya lebih keluar serta teksturnya lebih lembut dan gurih, boleh menambahkan mentega sedikit lebih banyak. Selama memanaskan, terus aduk agar bagian yang menyentuh dasar wajan tidak gosong. Perhatikan jangan sampai terlalu banyak menguapkan air. Jika terlalu kering, setelah dingin kue kacang hijau mudah retak.

Terakhir, tuang dan tekan pasta kacang hijau ke dalam cetakan sampai padat untuk membentuk kue. Karena saya menggunakan mentega cukup banyak, saya tidak lagi mengoles minyak di cetakan. Simpan di lemari es dan dinginkan selama beberapa saat; setelah dingin, rasa kue kacang hijau akan semakin enak.