Roti Sandwich Susu Lembut Ekstra
Roti ini memiliki rasa manis yang lembut dan sangat lezat: empuk dan lembut. Tentu saja, tingkat kemanisan dapat bervariasi tergantung pada jenis madu yang digunakan. Perhatian untuk Anda: Ukurlah dengan tepat jumlah garam dan ragi. Baca tips terakhir sebelum memulai.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Campur semua bahan kecuali 'mentega' ke dalam mangkuk mixer M6. Setel timer ke 12 menit dan aduk pada kecepatan rendah (level 1 atau 2) selama 30 detik. Ketika tepung kering sudah tidak terlihat, tingkatkan kecepatan ke level 6~7 dan lanjutkan mencampur. Setelah sekitar 3 menit dari awal pencampuran, adonan mungkin terlihat sedikit lengket seperti gambar di bawah ini, tetapi lanjutkan proses. Catatan: Pemula disarankan untuk menyisakan sedikit susu terlebih dahulu untuk disesuaikan nanti. Karena adonan dengan kandungan air tinggi tidak efisien menggunakan mixer, tambahkan cairan sedikit demi sedikit saat bekerja.
Setelah sekitar 6 menit, lengket pada adonan mulai berkurang seperti gambar di bawah ini. Tambahkan mentega yang telah dihaluskan dan uleni pada level 3 selama 1~2 menit.
Ketika mentega terserap sepenuhnya ke dalam adonan, adonan tidak lagi menempel di dinding mangkuk dan gluten mulai berkembang.
Tingkatkan kecepatan ke level 5~6 dan uleni sampai gluten sepenuhnya terbentuk.
Tanda adonan siap adalah ketika adonan menjadi tipis, transparan, dan elastis.
Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bola halus. Suhu ideal adonan adalah sekitar 26°C. Masukkan ke dalam wadah, tutup dengan kain atau plastik, dan fermentasi selama 60 menit pada suhu 25~28°C.
Biarkan adonan mengembang hingga 2,5 kali lipat dari ukuran semula.
Keluarkan adonan dan bagi menjadi 250g per potong.
Bentuk setiap adonan menjadi bola dan biarkan istirahat selama 20 menit pada suhu 28°C dan kelembapan 80%.
Keluarkan adonan dan tepuk perlahan untuk mengeluarkan udara.
Balikkan adonan dan gulung dari atas ke bawah.
Bentuk semua adonan dengan cara yang sama, kemudian istirahatkan lagi selama 10 menit pada suhu 28°C dan kelembapan 80%. Setelah itu, gulung memanjang.
Putar setiap adonan dan gulung dari atas ke bawah kembali.
Letakkan 2 potong adonan di setiap cetakan roti.
Fermentasi adonan pada suhu 32°C dan kelembapan 80% hingga mengisi 90% cetakan. Indikatornya adalah saat ditekan dengan jari, adonan kembali perlahan.
Panaskan oven terlebih dahulu dan letakkan cetakan roti di rak paling bawah. Untuk oven i7, atur suhu atas 150°C dan bawah 180~190°C, panggang selama sekitar 32 menit. Untuk oven dengan kipas, panggang selama sekitar 25 menit di 165°C. Sesuaikan pengaturan dengan tipe oven lainnya.
Keluarkan roti dari cetakan dengan mengetuk cetakan secara perlahan.