Daging perut babi direbus miso

Sebelum memotong daging perut babi dengan kulit menjadi potongan dadu, rebus terlebih dahulu atau potong besar-besar lalu rebus untuk menghilangkan darah dan lemak berlebih. Tiriskan. Saat merebus, tambahkan sedikit Sichuan peppercorn, 4 iris jahe, dan sedikit anggur masak.

Siapkan wajan dan panci. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan bunga lawang, kulit jeruk kering, dan kayu manis, tumis hingga harum. Kemudian tambahkan daging babi yang sudah ditiriskan dan tumis hingga kecokelatan. Sisihkan. Lelehkan gula dalam minyak yang tersisa di wajan. Jumlah gula bisa disesuaikan dengan selera. Setelah gula meleleh dan berwarna amber, tambahkan sisa jahe, potongan daun bawang, dan bawang putih, tumis sebentar. Kemudian tambahkan daging babi dan aduk hingga berwarna karamel. Tumis hingga lemak keluar.

Dalam mangkuk, campur saus tiram, kecap asin encer, kecap asin kental (saus rebusan opsional), 3 miso dan sedikit kuah miso (kurangi jika tidak suka yang terlalu kuat). Tambahkan 1 cangkir kaldu (atau air panas) dan aduk rata. Tuang semuanya ke dalam panci, tambahkan kaldu atau air panas hingga daging babi terendam ringan. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus selama sekitar 40 menit hingga 1 jam. Setelah 50 menit, cicipi dan sesuaikan rasa dengan gula atau garam jika perlu. Jika perlu, besarkan api untuk mengentalkan saus. Saat saus mengental, akan menjadi kental dan mengilat, dan daging akan menjadi lembut. Jika ingin menambahkan telur atau telur puyuh, rebus dan kupas terlebih dahulu, lalu tambahkan saat merebus daging babi agar meresap bumbu.