Tart Buah Ara

Membuat adonan tart: Masukkan tepung rendah gluten ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dingin yang baru diambil dari kulkas, potong dadu kecil-kecil, dan segera tambahkan ke dalam tepung, lalu gunakan pisau untuk mencampurkannya dengan tepung. (Tips: Gunakan mentega langsung dari kulkas, potong kecil, dan kerjakan dengan cepat agar tidak meleleh.)

Potong mentega menjadi kecil dan merata, lalu campurkan dengan tepung hingga teksturnya seperti butiran halus.

Campurkan kuning telur, air dingin, dan garam, lalu tambahkan ke dalam campuran nomor 1. (Tips: Tambahkan sekitar 80% terlebih dahulu, sesuaikan dengan kondisi adonan.)

Dengan hati-hati, uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang halus dan lembut.

Ratakan adonan, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Setelah 30 menit, keluarkan adonan, taburkan sedikit tepung di meja kerja, dan ratakan adonan hingga mencapai ketebalan 0,2-0,3 cm. Siapkan sesuai ukuran loyang tart. (Tips: Jika adonan mudah menempel, bekukan sebentar dan bentuk sesuai loyang setelah agak mencair.)

Lapisi loyang tart dengan adonan, tekan erat di bagian sudut, lalu potong kelebihan adonan dengan rolling pin.

Tusuk adonan dengan garpu secara merata.

Letakkan aluminium foil di atas adonan dan tambahkan pemberat (misalnya, batu, kacang-kacangan, dll.) agar adonan tidak mengembang. Panggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 175°C selama 15 menit. Setelah itu, lepaskan foil dan pemberat, kemudian panggang lagi selama 15 menit. Keluarkan dan biarkan dingin.

Persiapan krim almond: Aduk mentega yang sudah melunak hingga lembut seperti krim.

Tambahkan gula halus dalam dua tahap dan aduk rata setiap kali ditambahkan.

Masukkan telur dalam tiga tahap, pastikan setiap kali telur sudah tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan lagi.

Tambahkan tepung almond dan aduk hingga menjadi adonan yang halus.

Krim almond siap digunakan sebagai isian.

Oleskan krim almond ke adonan tart yang sudah dingin secara merata dan tipis.

Susun irisan buah ara di atas krim secara tipis, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 20 menit.

Setelah matang, keluarkan dari oven. Potong buah ara segar dan atur secara bebas di atas permukaan tart.

Taburkan sekitar 20g gula halus secara merata di atas buah ara segar, lalu karamelkan perlahan di atas api kecil.