Tangyuan Berwarna-warni (Pangsit Ketan)
Tangyuan melambangkan keharmonisan keluarga dan dinikmati sebagai tradisi Tiongkok pada Festival Lampion. Mengonsumsi tangyuan berarti kebahagiaan keluarga dan pertanda baik di tahun baru. Saat ini lebih praktis membeli tangyuan di supermarket, namun membuatnya di rumah lebih menyenangkan. Tangyuan berwarna-warni ini diisi dengan wijen hitam dan kenari, menghasilkan tampilan yang indah dan rasa yang lezat. Tips untuk merebus tangyuan tanpa pecah: 1. Masukkan tangyuan ke dalam air mendidih, dan setelah mulai mendidih lagi, tambahkan setengah cangkir kecil air dingin. Ulangi proses ini beberapa kali atau turunkan api ke sedang-rendah setelah mendidih untuk menahan gelembung, sehingga tangyuan tidak pecah. 2. Tips lainnya adalah menggunakan metode adonan dua langkah: setelah membuat adonan, pisahkan 1/4 bagian untuk direbus dalam air mendidih, lalu campur dengan adonan lainnya dan uleni hingga teksturnya lembut.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan isian: 1. Sangrai wijen hitam dengan api kecil hingga harum. 2. Haluskan wijen yang sudah disangrai bersama gula menggunakan food processor.
1. Panggang kenari dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 120℃ selama kurang lebih 15 menit hingga sedikit kecokelatan dan harum (sesuaikan waktu dan suhu dengan oven masing-masing). 2. Hancurkan kenari panggang menggunakan alat atau dengan memasukannya ke dalam kantong zip dan memukulnya.
Cairkan mentega tanpa garam dengan metode double boiler.
Campur bubuk wijen hitam dan kenari cincang dengan mentega cair, aduk hingga merata, lalu dinginkan di dalam lemari es hingga mengeras agar dapat dibentuk menjadi bulatan kecil.
Bagi isian masing-masing sebanyak 10g dan bentuk menjadi bola kecil. Jaga agar tetap dingin untuk mempermudah pengerjaan.
Sambil menjaga isian tetap dingin, siapkan kulit tangyuan: Tambahkan air hangat sekitar 50℃ sedikit demi sedikit ke dalam berbagai jenis tepung untuk membuat adonan yang lembut (tambahkan air secara perlahan untuk menghindari kelembapan berlebih, tambahkan tepung ketan jika diperlukan).
Bagi adonan masing-masing sebanyak 15g, pipihkan dengan tangan, dan letakkan isian di tengahnya.
Saat membungkus isian dengan adonan, angkat dari bawah ke atas, dan gunakan teknik 'mulut harimau' untuk menutup dengan hati-hati.
Setelah tangyuan terbentuk, gulungkan perlahan dalam tepung ketan untuk mencegah lengket.
Jika membuat dalam jumlah besar, simpan dalam freezer untuk digunakan nanti.
Akhirnya, rebus tangyuan: Masukkan ke dalam air mendidih, dan ketika mengapung ke permukaan, tangyuan sudah siap!